过年了，年夜饭怎么能没有 糖醋排骨 ，现在就来分享20年大厨做糖醋排骨的秘方。
食材 ：排骨500克，葱2根，八角2个，生姜3片，生抽2勺，老抽2勺，醋20克，白糖50克或者一小把冰糖。
排骨切好小块用清水浸泡40分钟左右，40分钟以后可以看出来泡出来很多血水。
把排骨捞出来放进盆里，放入一勺食用盐，几片生姜，料酒，生抽抓拌均匀腌制十分钟，增加一下底味。
锅内加入食用油，和平常炒菜的用量一样就可以了，晃动一下锅，把油烧热。烧热了，火大一点不容易粘锅。把腌制好的排骨放进去，里面剩下的汁水不要。把排骨平铺在锅底，开大火煎炒，这样可以让排骨受热均匀，这种油煎的方法适合在家里做。在饭店做一般都是用油炸。
煎到一面金黄翻过来煎另一面，直到排骨洋洋微微焦黄就可以啦，煎好的排骨倒入盆里备用。
炒糖色比较关键，颜色炒好了特别好看。锅里放入一勺冰糖，半勺水半勺油，我们用油水混合的方法炒糖色，比较容易操作。刚开始的时候，锅里是鼓大炮，大炮消失变成小泡，慢慢的变成金黄色，糖色一定不能炒老，炒老了吃着会有苦味。
最后变成枣红色的时候放入排骨，翻炒30秒左右，让糖色均匀的裹在排骨上。炒出来的颜色特别漂亮，红亮红亮的。
放入我们准备好的料，生姜，葱白，大蒜还有三四个八角。翻炒30秒左右，炒出香味。
勺子靠着锅边锅放入半勺黄酒，半勺生抽 再加入一勺胡椒粉，一点点食用盐，盐不能放多了，因为之前腌制的时候我们已经加过盐了，继续用大火翻炒。
翻炒均匀之后加入开水，淹没过排骨就可以了。接下来加入大半勺米醋，再加入十来块冰糖 盖上盖子中小火炖半个小时。
半个小时以后，把里面的葱，姜，大料全部捞出来不要 开大火，开始收汁 期间需要不停的翻炒。要多翻搅，防止糊锅。
大概4分钟以后，汤汁变得特别浓稠，而且颜色已经变深，这个时候出锅装盘即可。最后撒上熟的白芝麻，增加香味儿， 糖醋排骨 就做好啦。