第1个回答 2024-05-15
1. 酱肉大包
用料：面粉500g；安琪酵母、泡打粉各5g；白糖30g；水250g；碱面3g；肉馅300g；姜、葱、甜面酱适量。
做法：
- 将肉馅用热油炒熟加姜、甜面酱、白糖2克，起锅加大葱。冷却后放冰箱。
- 发面，像这样有蜂窝就好了。我是把和好的面放微波炉，像现在这种温度20度左右，大概1小时就可以了。
- 冷水上锅后烧开20分钟出笼。
2. 酱肉包子
用料：五花肉(肉馅)500g；甜面酱(肉馅)一大勺；生姜片(肉馅)少许；小葱(肉馅)200g；中筋面粉(包子皮)500g；牛奶(包子皮)250g；干酵母(包子皮)3g；白糖(包子皮)少许。
做法：
- 五花肉(稍微肥点更好吃)水煮断生，捞起控干水分。
- 放凉后，肉切厚片。
- 肉片加生姜片直接下热锅爆香。
- 放入甜面酱，炒至收汁上色即可。
- 将炒好的肉片用刀剁碎，稍微粗粒一点更有嚼劲。
- 拌入切好的葱花，入冰箱冷藏，待肉油凝固方便包馅。
- 把面粉、牛奶、酵母、白糖放入面包机，启动“发面”程序。等待面团发酵至两倍大左拧右后，再次启动“和面”程序将面团排气。
- 取出面团，整形后分成30等份，取一份面团，擀成中间厚、周围薄的面皮，添上准备好的包子馅儿，包拢。
- 蒸锅上放好水，摆上包子，盖盖儿，静置20分钟(即二次醒发)。
- 开大火蒸15分钟，关火后等待3分钟再掀盖，香喷喷的酱肉包子就出锅喽!
3. 酱肉包子
用料：全部包好，包底抹油放蒸锅，或垫玉米叶之类，包子和包子之间留有空隙，主要是防止粘连。盖上锅盖醒发，夏天醒发15分钟左右，初秋冬放温暖处醒发30分钟左右，醒发好后，开大火，水开后蒸10分钟，关火，关火后千万不要马上开锅盖，还要停5分钟。如果提前开锅盖，容易皱皮，切记!!!
白白胖胖的酱肉包子出锅啦……
咬上一口，美味无敌。
4. 芽菜肉臊包子
用料：猪肉末400克；温水约220--240克；大葱2根；芽菜150克；生姜10克；面粉500克；酵母5克；白糖30克。
做法：
- 猪肉末400克、大葱2根、芽菜150克、生姜10克
- 大葱、生姜切碎
- 油温烧至5成热，放入姜末炒香
- 继续放入葱末炒香
- 放入猪肉末炒熟
- 倒入芽菜继续炒匀
- 倒入10克老抽，炒匀
- 倒入10克白糖，提鲜。芽菜很咸，不用放盐了
- 继续炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾凉备用
- 面粉500克，温水200克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶于水中，和入面粉中，揉成光滑的面团。待其发酵
- 经过4、5个小时，面团发到了2--3倍大小
- 并且组织轻盈蓬松，抓开面团有大小均匀的气孔。这样的面才发好了。如果没达到这个状态，那说明面还没完全发好。要继续等待哈
- 发好的面继续揉光滑，这个纯拍阶段揉光滑后面蒸出来面食表面才会比较光滑
- 分成大小均匀的剂子
- 将剂子压扁
- 擀成圆形面片，中间厚，边缘稍薄
- 事先炒好的肉臊子晾凉后，包入面片中
- 包包子。包好的包子静置不动20分钟，这叫二次饧发
- 二次饧发完成后，冷水上蒸锅，水开后蒸15分钟。不要揭盖，闷5分钟后再开盖
- 可以开吃了
6. 酱肉包子
用料：面粉600克；酵母6克；水300克；糖40克(根据口味自行增减)；五花肉；姜少量；料酒适量；老抽适量；甜面酱适量；黄豆酱适量；洋葱一颗；大葱两根；冰糖一小颗；胡椒粉少量。
做法：
- 起锅
- 7. 猪肉白菜包子
用料：面粉适量；酵母适量；白砂糖适量；猪精肉适量；白菜一颗；花生油适量；香油适量；盐适量；鸡精适量；生抽适量；老抽适量；姜汁适量。
做法：
- 酵母和白砂糖放入小碗内。
- 用温水化开，静置五分钟。
- 取适量面粉，将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。
- 搅拌成小面絮状，揉搓成面团。
- 放入大盆内，盖好，进行发酵。
- 发至两倍大。
- 猪肉手工剁碎，放入适量盐，鸡精，白砂糖，熟花生油，香油，姜汁，老抽，生抽，分次加入少量水，一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。
- 白菜取叶，剁碎，攥干水分，加入肉馅中。
- 搅拌均匀。
- 发好的面撒点干面粉，揉搓均匀，排气。
- 取拳头大小面团，揉搓成长条。
- 切成大小一样的面剂子。
- 摁平。
- 擀皮，开始包包子。
- 慢慢收口。
- 依次将剩余面按此步骤包好。
- 包好的包子要静置二十分钟，进行二次发酵。
- 二次发酵好的包子上蒸锅，蒸十八分钟，关火后焖五分钟，再开锅。
- 猪肉白菜包子出锅了。
- 香喷喷的猪肉白菜包子。
8. 菜包子
我照片拍的急，菜没压进去。青菜都要进水里哈。到时间立刻捞起!!
不然容易黄了!!
出锅的青菜立刻扔到冰水里。然后继续冲冷水，冲洗。
直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。捞起
青菜切碎，挤干水分!努力挤。500g青菜大概只能剩200多g的样子。
不挤干等下出水，包子不好吃也不入味!
这时候可以召唤男友力。
.香菇切碎，
加少许油。炒一下，刚开始会出水，然后炒着就没了。盛出来。
豆腐干，用开水汆烫一下，切丁。
把所有材料放一起。加入调料。拌匀。放冰箱，冷藏1-2小时。
如果没时间就尽量吧。让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。
千万别把烫的馅包进去，会烫死酵母的包子就发不起来了!
如果喜欢，可同时加入卤肉丁。这个只是可选项，默认没有。我偶尔才加。
9. 莲藕水饺
用料：莲藕一斤；猪肉半斤；葱姜酌量；盐、麻油、十三香少许。
做法：莲藕用擦子擦碎，莲藕一定正切面擦，这样才能擦的很碎!
看、擦出的莲藕已经很碎了!
再用刀剁一会、因为莲藕含有淀粉、有一定的粘性、所以剁的时候很容易、并不会迸的到处都是!
看、只剁了一小会、就已经非常碎了!
拿出肉馅、把剁碎的葱姜和十三香、少许酱油、麻油、一起搅拌匀!
再和剁好的莲藕搅拌在一起、(因为我想吃莲藕多一些的、所以加入的莲藕量多于猪肉馅，2:1的量、但是这个比例、水饺吃起来还是很香的、肉味很足!)
莲藕馅没有水分、馅软、好定型、很容易包啊!
大肚水饺、煮熟的饺子馅、色泽如玉、味道也很棒!
10. 水晶虾饺皇
用料1：(水晶皮);澄面100克;生粉30克;植物油5克;盐1克;沸水适量(约150克);
用料2：(馅料)
鲜虾肉350克;马蹄2只详情