第1个回答 2024-05-15
1. 酱肉大包
用料:面粉500g;安琪酵母、泡打粉各5g;白糖30g;水250g;碱面3g;肉馅300g;姜、葱、甜面酱适量。
做法:
- 将肉馅用热油炒熟加姜、甜面酱、白糖2克,起锅加大葱。冷却后放冰箱。
- 发面,像这样有蜂窝就好了。我是把和好的面放微波炉,像现在这种温度20度左右,大概1小时就可以了。
- 冷水上锅后烧开20分钟出笼。
2. 酱肉包子
用料:五花肉(肉馅)500g;甜面酱(肉馅)一大勺;生姜片(肉馅)少许;小葱(肉馅)200g;中筋面粉(包子皮)500g;牛奶(包子皮)250g;干酵母(包子皮)3g;白糖(包子皮)少许。
做法:
- 五花肉(稍微肥点更好吃)水煮断生,捞起控干水分。
- 放凉后,肉切厚片。
- 肉片加生姜片直接下热锅爆香。
- 放入甜面酱,炒至收汁上色即可。
- 将炒好的肉片用刀剁碎,稍微粗粒一点更有嚼劲。
- 拌入切好的葱花,入冰箱冷藏,待肉油凝固方便包馅。
- 把面粉、牛奶、酵母、白糖放入面包机,启动“发面”程序。等待面团发酵至两倍大左拧右后,再次启动“和面”程序将面团排气。
- 取出面团,整形后分成30等份,取一份面团,擀成中间厚、周围薄的面皮,添上准备好的包子馅儿,包拢。
- 蒸锅上放好水,摆上包子,盖盖儿,静置20分钟(即二次醒发)。
- 开大火蒸15分钟,关火后等待3分钟再掀盖,香喷喷的酱肉包子就出锅喽!
3. 酱肉包子
用料:全部包好,包底抹油放蒸锅,或垫玉米叶之类,包子和包子之间留有空隙,主要是防止粘连。盖上锅盖醒发,夏天醒发15分钟左右,初秋冬放温暖处醒发30分钟左右,醒发好后,开大火,水开后蒸10分钟,关火,关火后千万不要马上开锅盖,还要停5分钟。如果提前开锅盖,容易皱皮,切记!!!
白白胖胖的酱肉包子出锅啦……
咬上一口,美味无敌。
4. 芽菜肉臊包子
用料:猪肉末400克;温水约220--240克;大葱2根;芽菜150克;生姜10克;面粉500克;酵母5克;白糖30克。
做法:
- 猪肉末400克、大葱2根、芽菜150克、生姜10克
- 大葱、生姜切碎
- 油温烧至5成热,放入姜末炒香
- 继续放入葱末炒香
- 放入猪肉末炒熟
- 倒入芽菜继续炒匀
- 倒入10克老抽,炒匀
- 倒入10克白糖,提鲜。芽菜很咸,不用放盐了
- 继续炒,炒干水分微微冒油就可以了,盛出晾凉备用
- 面粉500克,温水200克,酵母5克,白糖30克,酵母和白糖溶于水中,和入面粉中,揉成光滑的面团。待其发酵
- 经过4、5个小时,面团发到了2--3倍大小
- 并且组织轻盈蓬松,抓开面团有大小均匀的气孔。这样的面才发好了。如果没达到这个状态,那说明面还没完全发好。要继续等待哈
- 发好的面继续揉光滑,这个纯拍阶段揉光滑后面蒸出来面食表面才会比较光滑
- 分成大小均匀的剂子
- 将剂子压扁
- 擀成圆形面片,中间厚,边缘稍薄
- 事先炒好的肉臊子晾凉后,包入面片中
- 包包子。包好的包子静置不动20分钟,这叫二次饧发
- 二次饧发完成后,冷水上蒸锅,水开后蒸15分钟。不要揭盖,闷5分钟后再开盖
- 可以开吃了
6. 酱肉包子
用料:面粉600克;酵母6克;水300克;糖40克(根据口味自行增减);五花肉;姜少量;料酒适量;老抽适量;甜面酱适量;黄豆酱适量;洋葱一颗;大葱两根;冰糖一小颗;胡椒粉少量。
做法:
- 起锅
- 7. 猪肉白菜包子
用料:面粉适量;酵母适量;白砂糖适量;猪精肉适量;白菜一颗;花生油适量;香油适量;盐适量;鸡精适量;生抽适量;老抽适量;姜汁适量。
做法:
- 酵母和白砂糖放入小碗内。
- 用温水化开,静置五分钟。
- 取适量面粉,将酵母水慢慢倒入面粉中,用筷子搅拌均匀。
- 搅拌成小面絮状,揉搓成面团。
- 放入大盆内,盖好,进行发酵。
- 发至两倍大。
- 猪肉手工剁碎,放入适量盐,鸡精,白砂糖,熟花生油,香油,姜汁,老抽,生抽,分次加入少量水,一个方向搅拌均匀,直到肉馅上劲。
- 白菜取叶,剁碎,攥干水分,加入肉馅中。
- 搅拌均匀。
- 发好的面撒点干面粉,揉搓均匀,排气。
- 取拳头大小面团,揉搓成长条。
- 切成大小一样的面剂子。
- 摁平。
- 擀皮,开始包包子。
- 慢慢收口。
- 依次将剩余面按此步骤包好。
- 包好的包子要静置二十分钟,进行二次发酵。
- 二次发酵好的包子上蒸锅,蒸十八分钟,关火后焖五分钟,再开锅。
- 猪肉白菜包子出锅了。
- 香喷喷的猪肉白菜包子。
8. 菜包子
我照片拍的急,菜没压进去。青菜都要进水里哈。到时间立刻捞起!!
不然容易黄了!!
出锅的青菜立刻扔到冰水里。然后继续冲冷水,冲洗。
直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。捞起
青菜切碎,挤干水分!努力挤。500g青菜大概只能剩200多g的样子。
不挤干等下出水,包子不好吃也不入味!
这时候可以召唤男友力。
.香菇切碎,
加少许油。炒一下,刚开始会出水,然后炒着就没了。盛出来。
豆腐干,用开水汆烫一下,切丁。
把所有材料放一起。加入调料。拌匀。放冰箱,冷藏1-2小时。
如果没时间就尽量吧。让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。
千万别把烫的馅包进去,会烫死酵母的包子就发不起来了!
如果喜欢,可同时加入卤肉丁。这个只是可选项,默认没有。我偶尔才加。
9. 莲藕水饺
用料:莲藕一斤;猪肉半斤;葱姜酌量;盐、麻油、十三香少许。
做法:莲藕用擦子擦碎,莲藕一定正切面擦,这样才能擦的很碎!
看、擦出的莲藕已经很碎了!
再用刀剁一会、因为莲藕含有淀粉、有一定的粘性、所以剁的时候很容易、并不会迸的到处都是!
看、只剁了一小会、就已经非常碎了!
拿出肉馅、把剁碎的葱姜和十三香、少许酱油、麻油、一起搅拌匀!
再和剁好的莲藕搅拌在一起、(因为我想吃莲藕多一些的、所以加入的莲藕量多于猪肉馅,2:1的量、但是这个比例、水饺吃起来还是很香的、肉味很足!)
莲藕馅没有水分、馅软、好定型、很容易包啊!
大肚水饺、煮熟的饺子馅、色泽如玉、味道也很棒!
10. 水晶虾饺皇
用料1:(水晶皮);澄面100克;生粉30克;植物油5克;盐1克;沸水适量(约150克);
用料2:(馅料)
鲜虾肉350克;马蹄2只详情