第1个回答 2022-08-01
在制作炸鲳鱼的时候需要注意方法，首先需要我们准备好鲳鱼4条，食用油100克，盐2小勺，料酒20克，姜2片，椒盐粉适量。首先我们要把鲳鱼清洗干净，尤其是鱼肚和肚腮需要处理好，而且要在鲳鱼的两面，全部都抹上一层薄薄的盐，之后再淋上一大勺料酒就可以了，之后我们撒上一些姜丝，对鲳鱼腌制30分钟之后，直接放在网篮中，需要晾干4小时，准备好锅，倒入大约2厘米深的油，之后及时放入晾干的鱼，需要一面煎到金黄的时候再翻面继续煎，火小一点，炸得酥一点味道好。炸好一条之后我们再选择去炸另一条，在盘子中撒上一些椒盐，蘸着吃炸鲳鱼比较好。
鲳鱼是生长在深海里的一种鱼类，分为两大类，白唱鱼和黑唱鱼，白鲳鱼，鱼身发亮，还分为大鲳鱼价格最高，中鲳鱼价格一般，小鲳鱼价格最为便宜，白鲳鱼，肉质鲜嫩，口感好，所以比较受欢迎，另一种黑鲳鱼，鱼身发暗，也分为大，中，小，上过糊的鲳鱼做法多样，有，红烧，清蒸，油炸，香煎，下面我分享一下小白鲳鱼上糊的经验。
小白鲳鱼上糊做法：
原材料：小白鲳鱼，面粉，生粉，吉士粉，鸡蛋，盐，色拉油
辅料：小葱，生姜片，干辣椒段
调料：鸡精，味精，白糖，美味鲜酱油，老抽，黄酒
1、首先将小鲳鱼去鳞片洗杀干净，改成十字刀，在用盐，黄酒，小葱，生姜片，腌制十分钟，腌制是为了去腥味和增加底味。
2、在腌制的过程中我们可以调糊，将面粉100克，生粉50克，吉士粉50克，比例：（2：1：1）鸡蛋一个，搅拌在一起，然后再加上水，水要适量，能挂住筷子就行，在加适量的干净油，在把鲳鱼放入糊里，糊要均匀的挂在鲳鱼上。
3、起锅烧油，油温烧至五成热，把挂好糊的鲳鱼放入油里炸，炸至两面微黄即可，炸过的鲳鱼可以，红烧，椒盐，但不能清蒸，这样小白鲳鱼挂糊就完成了。
我是爱做菜的董先生，如果您还有什么疑问，请发信息给我，我在为您解答。
最简单的办法就是在鱼烧制快起锅的时候，取一小勺淀粉和两勺清冷水，调成乳白色的淀粉水，再把鱼先铲入鱼盘，锅底留些汤汁，倒入水淀粉和一勺清油，用锅铲旋转搅拌至糊状，再淋在鱼上就好了 再洒上香葱香菜都可以，希望我的回答能够帮到你。
小鱼鲳怎么上糊，我看不懂你是说生的上糊还是生的上糊，如果是生的先把鱼擦干再用湿淀粉或湿面粉上糊可以油炸了，如果是红烧那看你的口味了，像我的吃法是，用冷水把鱼下锅等鱼熟时拿出装盘备用，重新起锅放少许油等油温八成热时放入你喜欢的调味品，比如，糖醋辣椒蒜泥酱油，这个随你口味，放适量水最后勾欠，浓度要适中不要不稠，淋在白鲳上再洒些葱花即可
用面粉
小白鲳是很常见的一种海鱼，因其鲜嫩可口价格便宜又几乎没有刺，所以深受消费者的喜爱。这也是沿海地区家庭餐桌上很常见的一道菜。我做香煎小白鲳是不上糊的，小白鲳非常容易入味，所以无需其它调料，只需少许盐和生姜略腌一下，锅烧热，放油，下入小白鲳。小白鲳下锅之前，用厨房纸吸干表面的水份再下锅。下过之后让它在锅内煎一会儿，用锅铲轻轻推动一下，如果能动了才翻面，继续煎另一面。这样把两面煎至金黄色即可。煎好的小白鲳，外焦里嫩，鲜香可口，不需更进一步烹饪，就可以上桌食用了，大人孩子都喜欢。
小鲳鱼也可以用淀粉直接上糊，也可以使用香炸粉和鸡蛋上糊，用香炸粉上糊步骤把香炸粉倒盆里然后再放入生淀粉和鸡蛋用冷水搅拌成糊状然后放点小苏打粉在放点生油就可以了
不知道呢，没有见过呢