准备材料：凉皮2张、鸡蛋1到2个、火腿肠1根、青椒1/2个、绿豆芽、盐、酱油、醋、耗油
步骤：
1、把凉皮切成自己喜欢的宽度。
2、青椒切丝，火腿切片。
3、锅里加入适量的油，在等油的过程中可以打鸡蛋。也可以提前把鸡蛋搅好，加入少量的盐。
4、鸡蛋不要炒得太老，成型以后打成块就可以了。
5、锅中加入少量的油，准备炒辅料。
6、先入辣椒丝翻炒过后加入火腿，放入一点盐，炒火腿的时候火不要太大，防止火腿粘锅。 火腿可以翻炒的时候，放入豆芽大火翻炒。
7、关小火 加入凉皮，倒入一勺的酱油上色翻炒均匀。
8、倒入一勺醋半勺蚝油适量的盐入味，加入炒好的鸡蛋大火翻炒。
9、翻炒均匀后装盘出锅。
扩展资料：
营养价值：
豌豆凉粉：
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
1、增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2、防癌治癌豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
3、通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
绿豆凉粉：
1、绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；
2、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；
3、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；
4、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；
5、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；
6、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
参考资料来源：百度百科-凉粉
准备材料：凉皮2张、鸡蛋1到2个、火腿肠1根、青椒1/2个、绿豆芽、盐、酱油、醋、耗油
步骤：
1、把凉皮切成自己喜欢的宽度。
2、青椒切丝，火腿切片。
3、锅里加入适量的油，在等油的过程中可以打鸡蛋。也可以提前把鸡蛋搅好，加入少量的盐。
4、鸡蛋不要炒得太老，成型以后打成块就可以了。
5、锅中加入少量的油，准备炒辅料。
6、先入辣椒丝翻炒过后加入火腿，放入一点盐，炒火腿的时候火不要太大，防止火腿粘锅。 火腿可以翻炒的时候，放入豆芽大火翻炒。
7、关小火 加入凉皮，倒入一勺的酱油上色翻炒均匀。
8、倒入一勺醋半勺蚝油适量的盐入味，加入炒好的鸡蛋大火翻炒。
9、翻炒均匀后装盘出锅。
准备材料：红薯凉粉300g、葱末1根、蒜瓣4瓣、线椒6根、洋葱1/4、生抽3勺、 醋1勺、鸡精1茶匙、盐2/3茶匙、糖1/3茶匙、郫县豆瓣2勺
制作步骤：
1、切凉粉的刀要薄一些，切时蘸水不会粘连，将凉粉切成小块。
2、辣椒尽量剁得碎一些。
3、葱白葱绿一起切碎，这里用了一整根大葱 。
4、调料放入碗中，再加上半杯水，调成一份料汁备用。
5、热锅凉油炒香葱和蒜。
6、再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒，洋葱略软即可。
7、这时加入2勺郫县豆瓣，快速翻炒。
8、翻炒均匀后倒入凉粉，并倒入1/2的料汁，中火小心翻炒。
9、然后倒入剩下的1/2料汁，翻炒两下，转小火炖煮一两分钟左右即可。
10、盛出即可食用。
用材：凉粉适量、 葱适量 、姜适量 、蒜适量 、辣椒适量 、胡椒面适量、 盐适量 味精适量
做法1、将一块750克凉粉洗净，
2、用刀切成小块，
3、将葱、姜、蒜、辣椒切成碎末。蒜最后放，
4、炒锅放油，
5 、油热后放入葱、姜、辣椒，
6 、将凉粉放入锅内，翻炒加热，
7 、将盐放入锅内继续翻炒，翻炒凉粉的过程中可以用铲将凉粉剁碎，以便入味，
8 、逐步将生抽、胡椒粉、蒜、味精、香油加入锅内，继续翻炒，
9 、最后，可以装盘了。本回答被网友采纳
几十年的炒凉粉，今天就来教会你