第1个回答 2020-11-02
被称为“四大海味”的海参，自古便是名贵的食材。不但口感独特，味道鲜美，还具有补肾益精、增强体质、延缓衰老、改善记忆力等保健功效。海参中含有的海参素、海参粘多糖等更具有很强的抗癌杀菌的能力，广受人民的欢迎，被誉为世界八大珍品之一。被赋予传奇色彩的海参是一个在地球上存在了六亿多年的神奇海洋生物物种。在浩瀚的海洋中，海参家族可称得上是十分兴旺的家族，目前已经发现的海参有1100多种，其中可供人类食用的有40多个品种，主要以刺参、梅花参、白尼参、辐肛参最为常见。由于海参的滋补功效，海参已经成为百姓的日常食补保健品，而由于海参资源的有限性，特别是大连地区的刺参，由于其较高的滋补功效，成为全国食参族们追捧的对象。而一些加工商甚至是品牌企业，纷纷用南方甚至是国外的海参代替辽刺参进行销售，因其超高的加工工艺，让食参族甚至是海参行家都很难辨别。为了让广大食参族增加对海参的了解，小编特收集了多种世界海参的种类，向食参族们介绍奇特缤纷的海参世界。刺参——质量最好的海参原料产地：大连/山东/日本/朝鲜/俄罗斯等地 因背部长有四至六行纵刺而得名。刺参又名海鼠、海瓜，体壁厚而软糯，是海参中质量最好的一种，被誉为“参中之冠”。刺参含有一些特有的活性成份：海参素、酸性粘多糖、肽类等，这些成分能够延缓衰老、防止动脉硬化、预防和治疗肝脏疾病、对糖尿病以及癌症等都具有很大的作用。刺参中品质最好当属辽东海域大连的辽刺参，可谓刺参中的臻品。据《本草纲目拾遗》中记载，“辽东产之海参，体色黑褐，肉嫩多刺，称之辽参或海参，品质极佳，且药性甘温无毒，具有补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效”。梅花参——体积最大的海参 原料产地：分布于西南太平洋，我国产于西沙群岛。 梅花参是海参纲中最大的一种，体长可达l米。背面肉刺很大，每3-11个肉刺基部相连呈花瓣状，故名“梅花参”。又因体形很象凤梨，故也称“凤梨参”。常栖息于深3-10米而有少数海草的珊瑚砂底。它体大肉厚，是中国南海的食用海参中体积最大的一种。黄金刺参 原料产地：美洲 黄金刺参又名黄金刺、刺，是刺参的一种。它的颜色较浅，加工后的干海参呈现出黄色，如同黄金的颜色一样，故而得名。发好后的黄金刺参肉质莹白、口感粘滑。绿刺参、花刺参 原料产地：主要分布于海南岛、西沙群岛。绿刺参又名方柱参，体呈四方柱状。生活时全身为浓绿、墨绿或稍带青黑色，肉刺的顶端为橘黄或橘红色。花刺参俗称方参、白棘参。体略呈方柱形，体色变化很大，有深黄色带深浅不同的橄榄色斑点，黄灰色带浅褐色的网纹或浓绿色的斑纹等。绿刺参与花刺参是南海产的重要食用海参之一，肉质较软而嫩，因此采捕后如不及时加工很容易腐烂。红参 原料产地：东北亚地区（黄海北部海面、日本海、北海）及俄罗斯海参崴、白令海峡，在美国阿拉斯加也有少量分布。 红参颜色区别于其它海参的灰色、黑色、青色，通常呈淡红色，橙黄色等，因色彩鲜艳故得名红参。目前世界上出产红参的国家很少，日本、朝鲜、俄罗斯远东、美国阿拉斯加均有少量红参捕捞，国内市场上的红参多为日本进口，因此很多人把红参错误的归类为日本的关东参。美国红参 原料产地：美国阿拉斯加和加拿大北部 又名红海参、加州刺参。美国红参是产于美国的一种中型海参，分类上属刺参科。该种海参正常个体可达40--60cm，主要生长于北极附近，如美国阿拉斯加和加拿大北部，为北极刺参的一种。美国红参纵行肌特别发达，其部分蛋白质与粘多糖含量与刺参相近。乌爪参 原料产地：南美洲太平洋沿岸乌爪参产于南美洲太平洋沿岸少，营养丰富，蛋白质含量、海参粘多糖等活性物质高，富含海参皂甙、维生素和硒等微量元素，优质脂肪含量高，不含胆固醇。乌爪参是世界上多糖含量高的少数海参种类之一，适合温补食疗，营养保健。北极海参 原料产地：中北美洲北极海参（也有人曾称为大西洋海参）产于北大西洋新斯科舍省海域，近年来产量呈下降趋势，当地渔民是采用拖网的捕捞方式捕获的，不是潜水员潜水捕捞，因为北极海参生长海域人迹罕至，原住居民没有食用北极参的习惯，且近些年人类才能够进入这片海域（以前没有航道），所以北极参的参龄一般达到极为罕见的10年以上。而现在市面上许多“北极海参”根本不是产自北极，实际上都是产自南美洲的小黑参。白乳参白乳参又称白瓜参，白尼参等。它体型肥胖，前后两端基本上一样宽，和冬瓜很像，海参底子为白色或浅黄色，背面呈浅黄褐色，前后各有一块赤褐色横斑，所以也被人称作“二斑参”。白乳参是一种大型食用海参，肉质厚嫩，味道也很不错。八角参 原料产地：美国,北大西洋的美国西岸 又名LollyFish、八刺参。八角参是美洲野生海参，属于刺参的一种，因其身上有八根刺，故而得名，此种海参肉质特别厚，涨发率高。澳洲秃参 原料产地：澳大利亚 澳洲秃参学名糙海参，产自澳大利亚东北海岸由新几内亚岛、所罗门群岛、新大不列颠岛等南太平洋海岛和围成的原生态深海海域，因其肉质厚，经煮熟去皮后呈光秃状，故又称秃参。澳洲秃参产地居民没有食用海参的饮食习惯，海参资源极其丰富，价格十分低廉。是物美价廉的天然保健食品。光参也称“瓜参”，瓜参科。形似刺参。通常灰褐色，但也有暗褐、浓紫或黄白色的。体壁肉质，表面柔滑。口的周围有触手10个。栖于海中。可供食用。黄玉参 黄玉参是光参所有品种中品质最好的。黄玉参的主产地在南海，圆筒形，腹面略平坦，土黄色，背部有许多疣状突起。黄玉参皂甙含量参高，酸性粘多糖适中，药用价值比较好。白底辐肛参、黑乳参 原料产地：主要分布于西沙群岛。 白底辐肛参又名白底靴参，因其干制品背面黑色而腹面为白色，似鞋底，故有此名。因其皮肤肌肉囊发达，干制品质量良好，是南沙群岛等海域的一种大型食用海参，但产量较低。黑乳参又名乌元参，体黑色有白或黄白小斑点，两侧有数条横线和乳状突起，肉质良好。糙海参 原料产地：分布于广东、广西沿海。又名明玉参，俗称白参。体色变化很大，背面为暗绿褐色，并夹有少数黑色斑纹，沿着背中线的颜色一般较深，而两侧较浅，至腹面逐渐变为白色。栖息于海藻丛生沙泥底的滩涂上，是我国南方重要的食用海参之一，也是一种易于养殖的品种。海参拥有突出的药用价值和众多的滋补功效，在古代被赋予神奇色彩，当代中医理论和现代科学理论揭开了海参的“秘密”，证实了海参对强身键体以及对多种疾病拥有很好的医疗价值。但是综合比较，位于环黄、渤海的北纬39度海域的海参肉质厚、刺饱满、口感好、营养价值高等深受全国消费者的喜爱，黄渤海海域出产的辽刺参早在清代就被尊为上品，驰名中外。而且作为唯一进入药典的海参，明代就被收入本草，所以在购买食用海参时一定要辨别清楚纯正的辽刺参。四、价格走向
干货海参在国际和国内市场价格依品种（分为高、中及低等级）、大小和质量而有所不同。在热带品种中，糙海参价格最高，lollyfish最低。未加盐干货比加盐产品贵30%。