不论是去饮料店选饮料或者临时在便利商店买个罐装茶，你真的理解现在应该买哪种茶喝吗？至少先让我们了解一件事，其实一片茶叶，可以变成绿茶、乌龙茶和红茶，差的只是发酵程度不同而已。
茶叶发酵：生茶和空气氧化的程度，发酵愈多，就愈偏向红茶。所以我们喝的绿茶是几乎无发酵的茶叶，红茶则是茶叶发酵程度到叶片变红色的状态，乌龙茶则在其中。外观上，茶叶发酵会造成原本是绿色的茶叶变成部分/完全面积的红变，红变的面积越大，发酵程度就越高。
这篇文章写完后过了一年多，告诉我茶知识的茶达人王明祥出书了，我邀请他提供了关于茶发酵的原理内容给我，有兴趣的朋友欢迎前往观看：「不会不是台湾人的科普知识：茶叶发酵成红茶 绿茶 乌龙茶的发酵原理」。
从茶树采摘下来的树叶（芽）
绿茶、乌龙茶与红茶是制作过程不同造成成品茶的归类、类别不同。所以，举例：一片从金萱茶树上所摘下的茶叶(芽)，透过绿茶的制法就可以制作成绿茶；透过乌龙茶的制法就可以做出乌龙茶；透过红茶的做法就能制作出红茶，有些人会叫它金萱绿茶，绿茶前面加上金萱，让消费者知道它是金萱品种所制作的绿茶。
图片上茶叶叶面上红的的部分就是发酵的部分。一点点红变发酵面积的茶，属于轻发酵的乌龙茶
所以茶叶名称，其实就是 「地理环境」+「茶种」+「发酵程度」 的结合，例如「南投埔里台茶12号红茶」，就是在南投埔里栽种，使用「台茶12号」茶种种植，并发酵程度深的茶种。
但也不是所有的「南投埔里台茶12号红茶」都一样，这还关系到烘培技术，埔里不同茶厂的「台茶12号红茶」滋味就会不同，甚至不同茶品牌有自家的烘培技术，烘出来的茶叶会不同。
但今天我们先从红茶、乌龙茶和绿茶着手，我们可从颜色、香气、口感、营养、品尝时间和咖啡因等不同的变相来认识：
绿茶：零发酵茶
颜色：浅黄绿色、碧绿色
香气：清香
口感：清爽
营养：儿茶素(茶多酚)最多
最佳品尝时间：夏天 / 饭后
咖啡因：不定
推荐茶饮：三峡碧螺春
儿茶素好处：预防心血管疾病、降低血糖血脂(帮助战胜体脂肪、避免脂肪肝) 、预防癌症、降低失智症风险…等
乌龙茶：部分发酵茶
颜色：黄绿色、浅褐色、琥珀色
香气：多样香气
口感：各有不同
营养：儿茶素(茶多酚)中等~多
最佳品尝时间：全打
咖啡因：不定
推荐茶饮：阿里山高山乌龙 / 阿里山金萱
红茶：全发酵茶
颜色：亮红色、深红色
香气：浓郁果香
口感：清爽
营养：儿茶素(茶多酚)最少，几乎都氧化掉了
最佳品尝时间：秋冬 / 早上、午后
咖啡因：最多（以茶叶含有的最大物质茶多酚与咖啡因而言，红茶几乎仅剩下大量的咖啡因物质）
PS.最适合搭配牛奶或果酱
推荐茶饮：花莲蜜香红茶（真心推荐好喝！）
看了以上绿茶、乌龙茶和红茶的介绍，你知道在茶饮料店选茶拿铁时，到底要选「红茶拿铁」还是「黄金乌龙拿铁」呢？一看就懂的朋友，就该选「红茶拿铁」滋味较好罗！如果还不清楚的朋友，接下来可以看整理的表单，让大家更清楚些：
绿茶 乌龙茶 红茶 喝茶时刻 饭后、晚上 除了晚上 早上、下午 喝健康（儿茶素） 最多 多~中等 最少 喝精神（咖啡因） 不定 不定 最多 喝创意（混其他） 牛奶、果酱 喝进阶风味 最多风味变化看完以上比较表，有没有帮助大家在选择茶饮料时更有知识的基础，如果没有的话，继续帮大家建立以下情境：
情境一：昨天太晚睡，早上想振作一下或怕午后昏昏欲睡喝：红茶（推荐花莲蜜香红茶）。
情境二：晚餐吃太好想要喝一杯茶清清胃，以免血压升高，又怕晚上睡不着：绿茶（推荐三峡碧螺春 ）或 轻微发酵的乌龙茶（推荐阿里山高山乌龙）
情境三：去了朋友推荐的茶行，老板问说想喝什么茶，这是说什么比较好：问有没有发酵风味特殊的乌龙茶（或推荐正宗阿里山高山乌龙）
将茶化繁为简，广识风土人文、自然环境、风味品饮与美好生活，隐藏在茶味里的丰富隐知，喝一口茶，尝的不只是滋味，其中还蕴含了许多故事与深知识。
十年过去了，对于茶的想法与理解终于集结，将散落在茶汤里的知识碎片拼整完全，他采集蒐罗台湾在地茶树的茶样、更整合出专属台湾茶的完整风味轮与香气谱，撰写出一本理论清楚、佐以亲切图解，阅读起来有滋有味的学茶笔记。