【编辑部／综合】过年年菜大鱼大肉，小心年节气氛下，一不小心坏了健康！一顿年菜吃下来，你曾经算过到底吃了什么吗？营养师点名最容易一时忽略，却对身体造成威胁的食物，今年过年可要小心点罗！
听说香肠是一级致癌物？
加工肉品是逢年过节餐桌上的常客，但又常常听到香肠增加致癌风险，可说是一级致癌物质，让人犹豫到底能不能吃？彰化基督教医院营养师倪曼婷解释，香肠在制作过程中添加亚硝酸盐抑制细菌，而亚硝酸盐遇酸会成为致癌物亚硝胺。虽然加工制品可能提高癌症风险，但也不完全因为单一种食物造成癌症，还要小心环境、生活习惯等因素。 倪曼婷营养师提醒，最重要的是控制摄取频率与摄取量，尤其香肠的油脂含量高，过量摄取容易让体重控制不佳，有慢性肾脏疾病者，则因其含磷量高，更须避免摄取。
小心陷入年菜炸物陷阱！
炸年糕、炸鱼片、炸鸡块、锅鱼头、狮子头、糖醋鱼…过年常见年菜令人食指大动，这些传统年菜油炸菜色多，让人不知不觉中，将大量炸物吃进肚子。 然而油炸食物吃太多，长期恐有肥胖和代谢症候群问题，也要当心中风、心肌梗塞等心血管疾病。倪曼婷营养师建议，吃炸物时剥除外层裹粉的炸皮，吃鸡腿也可以把鸡皮剥掉，以减少油脂的摄取。 另外，蔬菜类食物也应尽量避免以油炸方式烹调，否则蔬菜中丰富的维生素及矿物质，可能因为经过高温的油炸而流失，使得营养价值降低，建议采清蒸、低温烹调，减少营养素的流失，也避免不必要的热量。
而围炉最常见的就是火锅，火锅料、肉片、青菜通通丢进锅里煮，但常常煮一锅吃好几天，反复冰冰箱、取吃复热…然而，叶菜类较容易腐败变质，应尽量避免多次复热、以免有碍健康。倪曼婷营养师表示，隔夜菜虽不是直接导致癌症的元凶，但若保存条件不佳，可能导致细菌滋生，造成急性肠胃炎，出现呕吐、腹泻、腹痛等情形。 烹煮时若已知份量无法一次吃完，可在食用前先取出该次要食用的份量，避免同一锅多次加热、保存及口水污染，造成细菌及微生物的孳生。从冰箱取出复热前，也可刮除上层白色的脂肪，以减少油脂摄取，不失为控制体重的好方法之一。