第1个回答 2022-06-07
上次谈了一下白茶。那很多茶友会问目前比较常见的几种白茶：安吉白茶，云南白茶（又叫月光白），福鼎白茶，政和白茶到底有啥区别？首先说下第一个安吉白茶，安吉白茶带着“白茶”二字，很多人会因此误以为它是白茶，其实安吉白茶是一种绿茶，而非白茶。安吉白茶产自浙江湖州市安吉县，既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。之所以也叫白茶，是因为安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，因生长环境和茶树品种原因导致的生长过程中茶树叶子叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在这特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。
说完了安吉白茶那再说下云南白茶和福建白茶的区别。福建白茶按产地可分两大系：福鼎白茶和政和白茶。二者和云南白茶除了产地不同之外制茶工艺也不同。福鼎的工艺是日光萎凋，简单说就是——晒。福鼎地区，茶树种生发早、采摘早，再加上晴天较多，能较好较多的赶上好天气制作白茶，因此，福鼎白茶，较多是以日光萎凋为主，让茶叶较多的享受“日光浴”，有了更多的太阳味。而政和的工艺是室内萎凋，简单来说就是——阴干。政和地域整体较福鼎海拔高，昼夜温差大，再加上政和因雨季与茶季重叠，政和当地的特色建筑，是板房、廊桥，以前白茶的萎凋，就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行。先阴干，室内萎凋之后再进行日晒晒干。这样既能加快走水，日光和温度还能提升茶叶香气。云南白茶的工艺主要是晒青。因为独特的高原环境与气候原因，云南白茶工艺主要晒青。晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味，所制的白茶具有独特的风味。
这几种茶除了工艺不同之外还有很多区别之处。那咱们再从“云南白茶”和“福建白茶”的干茶、内质和叶底三大方面分析下有何区别
1.干茶外形对比
从干茶看来，云南白茶多外形粗犷、毫多，色泽黑白相间；而福建白茶相对来讲芽叶相对较小，色泽银白灰绿。
2.内质对比
就汤色而言，云南白茶茶汤明亮透彻，随着冲泡次数增加，汤色由黄转红再变黄；茶香中带有浓郁的蜜香、花香和毫香，单是只闻香气，便被深深吸引；茶汤入喉，甘爽香醇，又不失厚重，回甘显著，风味佳，乃白茶中特色佳品。福建白茶冲泡后茶香毫香纯正，花香突出，清幽持久；汤色杏黄明亮；滋味浓醇甘爽，回味清甜。毫香蜜韵，汤质醇爽，值得品鉴回味。
3.叶底对比
云南白茶叶底红褐软嫩，条索肥厚；而福建白茶色泽黄绿明亮，芽叶完整。对比云南白茶、福建白茶外形上有很大的区别，汤色、香气、滋味等也有很大的不同。云南白茶福建白茶外形外形粗犷、毫多，色泽黑白相间芽叶相对较小，色泽银白灰绿香气香气浓郁，毫香、蜜香明显清香、毫香，二泡后花香明显汤色新茶汤色黄亮偏红新茶汤色淡黄明亮滋味醇厚、清甜、回甘好清甜、鲜爽、顺滑叶底红褐软嫩，条索肥厚色泽黄绿明亮，芽叶完整
综合下来我们可大致理解为云南白茶严格上说也不是白茶。只是一种用白茶工艺做出来的介于普洱茶和白茶之间的一种新茶叶品种。
分析完他们的区别之后咱们再介绍下这几种茶的泡法
安吉白茶的泡法：
冲泡安吉白茶时应选用透明玻璃杯或者透明玻璃盖碗，这样可以尽情欣赏安吉白茶在水中的姿态。其次还需要准备玻璃冲水壶，观水瓶，竹制的本色茶盘，茶托，茶荷，茶匙，茶枝，茶巾和白色瓷质漂盘等器具。具体的冲泡方法如下1、用开水将空杯冲烫一遍，不急于倒出杯中热水，目的在于清洗后的杯子再清洁，提高杯子的温度，将茶叶的香气最大限度地发挥出来。2、倒掉杯中的热水，并根据茶杯的大小，将适量的茶叶大约5-8克放入茶杯中 3、将水温大约90度的矿泉水或纯净水沿着杯壁缓缓倒入杯中，杯中的水量在一成或两成，不超过三成为宜。此程序为润茶，润茶时间大约为3分钟。4、润茶后直接将水温在60°至70°之间的水冲入杯中，稍许片刻杯中温度降下适合饮用的温度即可品尝了，此时茶叶将呈现舒展鲜活的最佳状态，入口香甜，咽下后唇齿留香
云南白茶的泡法
1.水温：开水，温水都可以，开水快泡，温水闷泡，开水闷泡都可以
2.器皿：玻璃杯，盖碗，紫砂壶
3.用量：5-8克
云南白茶冲泡是最简单的，就是怎么泡的可以。
而福建白茶的泡法我在上一篇文章里有过介绍这一次就不再详细介绍了。