第1个回答 2008-12-30
好做得很。我看过是怎么做的。
好像是要用开水放凉之后,然后加入酱油搅拌一下,最后又烧开加入一些常用的佐料。如蒜,姜,味精,盐 ,……之类的,最重要的是要加酒哦。最后其本上是这样的啦,
但是其中的比例是多少,就不知道了
第2个回答 2009-01-17
不要一头钻到底。我点你一下。
沙县瓦罐汤跟粤菜里的煲汤比,简直就是乡下人进城。
煲汤的境界在粤菜。花半天时间研究什么沙县瓦罐,江西瓦缸,不如好好研究一下粤菜的煲汤技巧。
从选料到火候,粤菜才是煲汤的行家。
你如果研究透了广东人的煲汤,在你店里卖,一定赢定沙县。
给你一个窍门,所有的汤,都需要配一点点带甜味的原料,比如蜜枣,比如瑶柱,比如黄豆,
去书店,买几本广东大师的汤谱(注意一定要老店老师傅写的),别买那些彩色图片的大杂烩。如果能买到香港师傅的(李曾鹏展或是甄文达的)更好,好好钻研一下吧。
鲜,甜才是煲汤味觉的最高境界。
第3个回答 2008-12-31
~ 排骨中药汤
排骨在清水里面泡十分钟(洗去血块和杂质)把洗好的排骨放在沙锅,再往沙锅里盛满清水,中火顿半个小时;再将中药放入,将火调小顿40分钟;最后放入适量的盐,和少许味精最后中药排骨汤就做好了。
第4个回答 2009-01-12
呵呵呵,你也说得太神秘了,其实那些汤啊我也吃了好度哦地方的,自己也喜欢在家里自己做着玩,其实说实在的那些汤,只要你开始把那些骨头什么的用开水绰下再煲,而且煲的时候不要去动它,要小火慢慢熬才好喝,而且开始的时候姜什么的要放足.你可以试下,或在骨头绰下后再用油炒下再煲也可以。你自己看着办吧,我看见很多老板是这样做的,呵呵,都是我偷学来的
第5个回答 2009-01-03
哪个混蛋敢把方子给他 简直就是丢我们沙县人的脸 加盟 才几万 也叫黑 靠 妈的现在太多你们这种假冒的沙县了 败坏我们的名声 弄的一点都不正宗 之前我碰到一家尤溪人 假冒我们沙县 干 做的东西简直就是垃圾 问他是沙县哪里人 又回答不上了 跟他说沙县话 也听不懂 靠 是沙县人的顶下 有良心的也顶下