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蛋糕卷消泡是种什么样的状态
如题所述
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第1个回答 2022-03-23
塌陷的状态。
在搅拌完蛋糕糊后，明显的粗糙，而且没有粘稠度，烤完的蛋糕会有沉淀层，起发也不好，这种情况就是消泡了。
相似回答
做戚风
蛋糕卷的
时候为
什么
有贴近烤盘那部分烤出来硬硬的?(有图)
答：
消泡了！
1. 蛋白要打到半干性发泡，就是提起打蛋头的时候，粘连的蛋白三角尖头带弯勾
；2.分三次和蛋黄糊混合，不要顺着一个方向拌匀，容易消泡。
戚风
蛋糕卷
怎么做不会失败
答：
4. 打发蛋白到硬性发泡和湿性发泡之间的状态，有尖角但是比较软
，这就是戚风蛋糕卷的蛋白的状态。5. 打蛋器不必清洗，接着把蛋黄部分的液体用打蛋器混匀 6. 然后加入过筛的低筋面粉，继续用打蛋器低速混匀，有一些颗粒是正常的 7. 这是很重要的一步，把蛋黄糊过筛一遍，想做出细腻的蛋糕卷，这...
蛋糕卷
简介
答：
蛋糕卷
，一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等。蛋糕卷质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。蛋糕卷含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，适合有冷藏需要的蛋糕。做法 1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化[1] (电动打蛋器使用一档);2、滴入白醋，电动...
蛋糕卷的
制作方法和步骤
答：
6.蛋白取三分之一次加入到蛋黄糊里，翻拌均匀，切忌划圈，那样容易
消泡
。7.将拌好的面糊，倒入剩下的蛋白泡沫里，翻版均匀。8.搅拌好的面糊放入烤盘，用刮刀抹平。9.烤箱160度，预热7分钟，模具放入烤箱中下层，上火160度，下火140度，烤30-35分钟。(
蛋糕卷
一定要细火慢慢烤，牙签插入带不出黏糊...
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