腐乳制作过程中为什么要密封腌制？

Question

如题所述

Answer 1

腐乳的制作需要多种微生物的参与，如曲霉，毛霉等等，而其中一些微生物是厌氧微生物，即在无氧条件下才能发酵繁殖，在有氧条件下不能繁殖后代这一特点，在制作腐乳要密封腌制，避免空气进入，让微生物快速繁殖，制成的腐乳才风味独特，人人喜欢吃。
不仅制作腐乳需要密封，制作酸奶要把鲜奶装入密闭的容器，腌制酸菜要加水隔绝空气，都是利用乳酸菌这种厌氧微生物在无氧条件下快速繁殖的特点，制作出了不同口味的食品。这样的例子还有很多，充分体现了劳动人民的智慧。