第1个回答 2024-04-12
材料:
I，◎黑芝麻戚风蛋糕◎，（我用的是烤盘烤），蛋白4个，糖20克，低筋面粉80克，玉米淀粉10克，牛奶50克，玉米油30克，黑芝麻酱30克，蛋黄4个，糖粉40克，II，◎白咖啡巧克力奶酪慕司层◎，奶油奶酪215克，白咖啡粉35克，烘焙咖啡粉5克（磨碎的烘焙好的咖啡豆粉），好时巧克力酱30克，朗姆酒10ML，牛奶60克，糖50克，鲜奶油200克+100克（100克奶油为最后裱花用）
做法:
I、◎黑芝麻戚风蛋糕◎（我用的是烤盘烤）
制做过程：
蛋黄部分：
1、蛋黄中加入砂糖打至均匀。
2、依次倒入黑芝麻酱、牛奶、色拉油等混合均匀
3、筛入低粉和玉米淀粉，继续轻轻混合均匀。
蛋白部分：
1、4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。
2、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
3、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
4、加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡即可（提起打蛋器头，蛋白末端呈现弯钩下垂状。）
混合蛋黄和蛋白：
1、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
2、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
3、翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
4、烤焙：预热145度中层上下火35分钟。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高。
5、出炉倒扣在烤网上，撕去油纸散热后，放冰箱冷藏。
6、用三能菱形慕司模扣出蛋糕底层备用。（蛋糕底下铺上锡纸防慕司液不慎流出）
II、◎白咖啡巧克力奶酪慕司层◎
制做过程：
1、奶油奶酪加糖和巧克力酱放在隔热水搅拌至奶酪顺滑。
2、加入朗姆酒继续搅拌奶酪至混合均匀。
3、鱼胶粉、咖啡粉、糖粉混合均匀，倒入牛奶，隔热水座融搅拌均匀。
4、鱼胶咖啡液过筛倒入上一步骤奶酪糊中搅拌均匀。
5、鲜奶油打至6-7分发（滑动奶油有纹路）倒入奶酪糊中充分搅拌均匀。
6、取出准备好的慕司模，底部铺上蛋糕片，倒入慕司液，把表面抹平，送入冰箱冷藏3小时。
◎裱花◎
1、淡奶油100克打至硬性，装入裱花袋中，先放进冰箱冷藏备用。
2、取出慕司蛋糕，用电吹风沿慕司模外层吹二到三遍使其融化一点，轻轻提起慕司模脱模。
3、在蛋糕上隔一点小位置挤出花形，铺满蛋糕表面即可。
小诀窍
1、咖啡粉和糖粉先用牛奶拌匀后再加鱼胶粉隔热水座融，与奶酷糊相拌的时候鱼胶粉要过筛再加入奶酪糊中，以便所有东西都能均匀拌和。
3、脱模时可用热毛巾捂，也可用电风吹吹，但是时间不可过久，大概一、二分钟左右即可，过程中可以轻轻的提起慕司圈，不好脱模则再加热。
4、未吃的蛋糕要收在冰箱内冷藏。
白咖啡巧克力奶酪慕司
材料:
I，◎黑芝麻戚风蛋糕◎，（我用的是烤盘烤），蛋白4个，糖20克，低筋面粉80克，玉米淀粉10克，牛奶50克，玉米油30克，黑芝麻酱30克，蛋黄4个，糖粉40克，II，◎白咖啡巧克力奶酪慕司层◎，奶油奶酪215克，白咖啡粉35克，烘焙咖啡粉5克（磨碎的烘焙好的咖啡豆粉），好时巧克力酱30克，朗姆酒10ML，牛奶60克，糖50克，鲜奶油200克+100克（100克奶油为最后裱花用）
做法:
I、◎黑芝麻戚风蛋糕◎（我用的是烤盘烤）
制做过程：
蛋黄部分：
1、蛋黄中加入砂糖打至均匀。
2、依次倒入黑芝麻酱、牛奶、色拉油等混合均匀
3、筛入低粉和玉米淀粉，继续轻轻混合均匀。
蛋白部分：
1、4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。
2、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
3、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
4、加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡即可（提起打蛋器头，蛋白末端呈现弯钩下垂状。）
混合蛋黄和蛋白：
1、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
2、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
3、翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
4、烤焙：预热145度中层上下火35分钟。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高。
5、出炉倒扣在烤网上，撕去油纸散热后，放冰箱冷藏。
6、用三能菱形慕司模扣出蛋糕底层备用。（蛋糕底下铺上锡纸防慕司液不慎流出）
II、◎白咖啡巧克力奶酪慕司层◎
制做过程：
1、奶油奶酪加糖和巧克力酱放在隔热水搅拌至奶酪顺滑。
2、加入朗姆酒继续搅拌奶酪至混合均匀。
3、鱼胶粉、咖啡粉、糖粉混合均匀，倒入牛奶，隔热水座融搅拌均匀。
4、鱼胶咖啡液过筛倒入上一步骤奶酪糊中搅拌均匀。
5、鲜奶油打至6-7分发（滑动奶油有纹路）倒入奶酪糊中充分搅拌均匀。
6、取出准备好的慕司模，底部铺上蛋糕片，倒入慕司液，把表面抹平，送入冰箱冷藏3小时。
◎裱花◎
1、淡奶油100克打至硬性，装入裱花袋中，先放进冰箱冷藏备用。
2、取出慕司蛋糕，用电吹风沿慕司模外层吹二到三遍使其融化一点，轻轻提起慕司模脱模。
3、在蛋糕上隔一点小位置挤出花形，铺满蛋糕表面即可。
小诀窍
1、咖啡粉和糖粉先用牛奶拌匀后再加鱼胶粉隔热水座融，与奶酷糊相拌的时候鱼胶粉要过筛再加入奶酪糊中，以便所有东西都能均匀拌和。
3、脱模时可用热毛巾捂，也可用电风吹吹，但是时间不可过久，大概一、二分钟左右即可，过程中可以轻轻的提起慕司圈，不好脱模则再加热。
4、未吃的蛋糕要收在冰箱内冷藏。
咖啡巧克力奶冰
材料:
1盒旺仔牛奶，巧克力酱，1杯咖啡
做法:
1、把牛奶放进冰箱里冻一个晚上。
2、取出牛奶放进碎冰机打碎，成糊状。
3、再把奶糊倒进杯子的一半，再倒上咖啡（不要搅拌）。
4、再把剩下的奶糊倒上去，撒上巧克力酱就OK了。
咖啡巧克力豆面包
材料:
高粉（金像）250g，黑咖啡3小匙，细砂糖40G，盐1/2小匙，干酵母（安琪）1小匙，鸡蛋1个，牛奶160g，黄油25G，耐高温巧克力豆40G，装饰用杏仁碎适量
做法:
1.将除黄油、巧克力豆之外的所有原料搅拌成团，加入黄油后，搅拌至扩展阶段；
2.加入巧克力豆，我用搅拌机搅了30秒，就拿出来，用手继续揉匀了；
3.开始一次发酵，27度，50分钟；
4.一次发酵结束后，排气，分割成6个，滚圆，松弛15分钟；
5.取出一个面团，排气，压扁，先整成筒状，然后搓成长条形，打个结，两头捏紧，放在烤盘上，开始二次发酵（27°，45分钟）；
6.烤箱180°预热后，中层，15分钟。
小诀窍
1.就像自由姐说的，巧克力豆很容易就揉化了，这步操作要迅速，手底下快点儿，呵呵！ 2.打结的时候要把口捏紧，要不就开了。 3.鸡蛋1个（半个放在面团中，半个用于最后装饰时刷在面包表面上）。
咖啡巧克力慕斯派
材料:
甜派皮1份，慕斯：220g，巧克力220g，奶油50g，动物性鲜奶油90g，蛋黄2个，咖啡1匙，吉利丁片3片
做法:
1.吉利丁片泡水软化后取出，挤干水分备用。
2.将甜派皮杆约0.4公分厚，压入派模中，用叉子戳洞，松弛约10分钟。
3.以隔纸压镇石的方式将作法2放入烤箱烘烤约12分钟，取出纸与镇石，再放入烤箱续烤约3～5分钟至表面呈金黄色。
4.巧克力隔水加热融化后，加入奶油、鲜奶油、蛋黄混合均匀后，再加入咖啡拌匀，最后加入已泡软的吉利丁片，隔水加热至溶解后离火即为慕斯。
5.将鲜奶油打发后拌入作法4的慕斯中，倒入作法3的派模中，再放入冰箱冷藏至凝固即可。
面包机做咖啡巧克力蛋黄面包
材料:
牛奶150毫升，黄油2大勺，盐1小勺，糖2大勺，酵母1小勺，鸡蛋一个，速溶咖啡一包，巧克力一块，食用油少许，高筋粉3杯约300克
做法:
1：先往面包机桶里倒入点食用油。
2：牛奶倒入面包机桶内，
3：那盐和糖倒入桶的一角，
4：再放入黄油，
5：把鸡蛋白和黄分离，先把蛋清放入桶内，
6：倒入速溶咖啡，放入巧克力，
7：3杯高筋粉倒入，
8：在面粉中间挖一个小坑倒入酵母粉，
9：设置好规格菜单等按开启，我选的是甜味面包，需要3个小时，
10：快烤好时离结束还有15分钟的时候，把蛋黄加点牛奶搅拌倒在面包表面，
11：等面包机响倒出整个面包切块
咖啡巧克力豆冰淇淋
材料:
淡奶油200g，速溶咖啡粉13g，巧克力豆20g，鲜牛奶245ml，糖粉3g
做法:
1.将冰淇淋桶提前放入冷冻室，不高于零下18度的条件下冷冻12小时以上
2.将咖啡粉和糖粉放入小锅，冲入鲜奶，小火一边加热一边搅拌，直至咖啡粉与奶融合
3.稍稍放凉，加入淡奶油，搅拌均匀
4.将混合溶液倒入冷冻好的冰淇淋桶，放入机器中
5.盖上盖子，通电后搅拌约30分钟
6.从添料口加入巧克力豆，继续搅拌2分钟
7.此时冰淇淋已经成型，可以直接吃，喜欢硬质的可以放入冰箱
8.将搅拌叶取出，冰淇淋放入保鲜盒，再放入冰箱冷冻室保存
咖啡巧克力月饼
材料:
牛奶巧克力500g，咖啡馅900g，麦芽糖浆300g，玉米淀粉少许
做法:
1.将牛奶巧克力隔水溶化
2.在1中加入麦芽糖浆搅拌均匀
3.待2拌匀后，不用加热，继续搅拌变稠
4.将3倒在干净的毛巾上将油吸出，然后放入冰箱松弛20分钟
5.将4取出，然后加入少许的玉米淀粉拌至不粘手即成皮
6.将皮分割成20g一个
7.再将咖啡馅分割成30g一个
8.用皮包住咖啡馅，接口收紧
9.将8放在模具中，压印成型
咖啡巧克力豆饼乾
材料:
三合一咖啡1小包（13g），白砂糖2匙，薏仁粉4匙，低筋面粉4匙，奶粉2匙，水1匙，鸡蛋1颗，即食燕麦片3匙，巧克力豆2匙
做法:
1、大碗中加入薏仁粉4匙、低筋面粉4匙、奶粉2匙、白砂糖2匙、三合一咖啡1小包，用汤匙拌匀。
2、加入1颗鸡蛋和1匙水拌匀。
3、加入3匙即食燕麦片和2匙巧克力豆拌匀。
4、烤盤铺油纸，将步骤（3）分成5小球，放到烤盘油纸上。
5、烤箱加热165度18分钟即可。
小诀窍
步骤（4）会自然往四周稍微流动一些，所以不用刻意铺成圆饼。
干白咖啡
材料:
牛奶300ml，咖啡粉30g，干白适量
做法:
牛奶放在微波炉里加热2分钟。
找一个咖啡杯，里面放些速融咖啡粉，把热牛奶冲进去，再滴几滴干白，一杯香浓的咖啡就好了。
伊丽莎白咖啡
材料:
配方：热咖啡1杯，茴香酒1/3盎司
做法:
1、在咖啡杯中加入热咖啡至八分满；
2、再加入茴香酒即成。