第1个回答 2024-03-29
老酸奶和普通酸奶的主要区别在于制作工艺和口感。
制作工艺，老酸奶：是先将牛奶、糖和菌种分装到消过毒的容器中，进行保温发酵，使得牛奶在容器中自然凝固，形成固态的酸奶。老酸奶在制作过程中不添加凝固剂等添加剂，其固态是由于牛奶蛋白质的凝胶状态造成的。
普通酸奶：则是先将牛奶加热并杀死有害细菌，加入菌种进行发酵，发酵完成后再进行冷却和灌装。普通酸奶在发酵过程中可能会添加凝固剂等添加剂，于成型和改善口感。
口感，老酸奶：口感更为醇厚，因为不添加增稠剂，而是依靠牛奶蛋白质自身的凝胶状态来实现凝固。老酸奶的发酵过程更加充分，因此口感可能会更酸一些。
普通酸奶：市场上的普通酸奶种类繁多，很多产品会添加果汁果酱等辅料，因此口味比较多样。普通酸奶的口感可能不如老酸奶醇厚，但也有许多消费者喜欢其多样化的口味。
营养成分，尽管老酸奶和普通酸奶在制作工艺和口感上有所不同，营养成分相差不大。两者都含有丰富的蛋白质、钙质以及乳酸菌等有益成分。由于老酸奶在制作过程中不添加额外的添加剂，被认为在保持牛奶原有营养成分方面做得更好。