我老婆是北方人，经常在家做馒头。蒸馒头怎么让馒头起层，这是很多人在做馒头的时候，想要了解的事情。我也耳听目染有些经验。 这个主要是擀面的问题。先说做法吧。 用料：主面团部分：普通面粉（也叫
中筋面粉）、糖、水 、酵母 。这个用量多少看您要做多少馒头了。 制作过程：
1、先将所有食材用料中的主面团部分混合在一起，揉成光滑的面团。 2、盖好盖子或者
保鲜膜都行进行发酵，发酵到大概原来面团的两倍大左右，用筷子戳个小洞，洞口不会缩也不会塌陷的状态就可以了。不要太长时间太长时间馒头会酸。 3、将发酵好的面取出放到擀面板上，然后揉搓面团，再用擀面杖擀成大面片，在上面均匀的撒上一些干面粉。然后再把大面片对折或者三折都可以，用擀面杖再擀成大面片，这样反复操作几次就可以了。可不可以分层这部分是关键。 4、上一步完成后把面团从上往下卷起来，将卷好的面团，用刀切开成均等份，盖好保鲜膜醒发15分钟左右 5、将做好的馒头胚，放入冷水的蒸锅中，然后烧火蒸熟就可以了。 这样做的馒头撕着吃，一片片的层次。希望可以帮到你。
起层的馒头有四大特征：
（看着还行吧？揉面的功力还不到）
做这样的馒头，必须满足三个条件：
做这样的馒头是件苦力活，功夫都在揉面上。从表象上看，一层一层的馍瓤好像似做千层饼那样，一层层叠加抹油再擀出来。就容易理解成擀皮再叠合，再擀皮叠合，直到里面有了许多的层次。
这个理解有一定道理， 馒头的层次是叠合而成的。但不是擀皮的方法，是揉出来的层次。
馒头面比较软，一次发酵后有点像糖稀，又软又粘，粘盆粘手粘案板。这时的揉面就要用到很多干面粉，我们叫做“面扑”，始终给足量的面扑，两手保持各自的姿势和动作，沿着一个方向叠合面团，一直揉下去，揉到面发紧变硬，感到有些吃力的时候就行了。 然后放好进行二次发酵。
（面和到这样，才可能达到
三光标准）
二次发酵好了后，揪剂子，一个馒头一个剂子，再单个的揉。这时候揉的手法类似于捏包子那样的叠合幅度，一个方向揉到面团完全顺滑，就团成馒头形状，可以入笼了。蒸出来的馒头必定是瓷实筋道有层次。
为什么这样做出来的馒头才会一层一层的？道理在于：
（手工做出来的就这样不很整齐）
最后分享家庭手工馒头的做法。
第一步，发酵头。
有老酵头的，掰开揉碎泡在碗里，等到充分起沫胀起来就可以和面了。泡酵头的水，夏天用常温凉水，冬天用30°C的温水，注意保温，发酵的快些。和面时先给稀释再和进去。
第二步，和面。
和面都会，但要做到“三光”和面标准要点功力，手上、面盆和面团光洁无粘结。其实方法比较容易掌握，把握住循序渐进的规律就行。
馒头面的面水比例一般在2:1左右，合适的左右幅度，和面时自己感觉，适度调整。
循序渐进的和面方法，先把面粉放面盆里，逐次加水，边加水边和面。一般的把水用完了，感到面还没完全和住，想要继续加点水。这时候不要急，再踹踹，看到这个“踹”字别误会，不是用脚踹，是用手踹。这个时候搞不好给水就会稀了。
和好后用湿巾盖起来，防止发酵过程中表皮失水干僵。
第三步，揉面。
揉面达到目的，除了上面说到的吸收多余水分、挤去气体和均匀
酵母菌体，还有个目的，就是老酵头里有杂菌，发酵好的面团会因此有酸味，要用到
碱面。方法和用量比较好掌握，把碱面均匀混合到面扑一起揉进去。第一次给碱面按每500克面粉10克碱面的量。如果揉面中还有酸味，看到还有比较大的空隙，再加5克，最多不要超过总量20克。
第四步，揉剂子成型。
面团揉好后，稍放几分钟，开始揪剂子，按着前面的方法一个一个的揉出来做成型，放个几分钟，乘机整理好蒸笼，就可以放进蒸笼。
第五部步，蒸馒头。
蒸馒头注意三点：
要说起蒸馒头，最好吃的馒头莫过于用老面引子做出来的馒头，老面引子也叫老面肥，它的优点就是做出来的馒头有嚼劲。韧性高，松软又好吃。所以如果想要蒸出起层的馒头用老面来做，是再好不过的方法。要想馒头起层，还有一个至关重要的点，就是要把它擀成薄皮，然后卷起的一个过程。这个过程非常重要，如果卷的薄一些，就会出来很多的层次，卷的厚一些层次相对来说就比较少，另外还有一个窍门，就是在和面的时候最好硬度稍微大一些，这样才能够保证做出来的馒头筋道有嚼劲，好吃又起层。想一想蒸出来的大馒头白白嫩嫩，吃起来一层一层的像面包一样，是非常增加人的食欲的，如果这个时候再搭配一盘
辣椒炒肉，那更是完美的一顿啦。下面就说一下制作起层馒头的具体方法。
首先要准备一下食材:
中筋面粉500克，温水适量，老面一块，
食用碱粉适量。
制作步骤: 烹饪小提示:
一个刚蒸出来的馒头
热腾腾的
白净
温软
有香味
这时候她要恰好遇到一个吃她的人
对于馒头来说
在恰当的时机被吃掉
是最好的宿命
馒头出锅雾弥漫，头顶茫茫不见天。最是新蒸馒头好，美味入口暖心田。
今天我们一起走进 美食 小天地，来见证一下，每天所吃的馒头是如何诞生的？正是：锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。这首诗从小就会背，但是我们有没有真正的做到节约每一粒粮食了吗？走进 美食 ，我我带领你见解一下一个馒头的制作工序，看看一个成型的馒头需要经历多少程序才能热气腾腾的站在你面前。是不是很期待呢？不要着急，我这就带你看如何蒸馒头。
馒头所用食材：面粉2碗，食用发酵粉1包，温开水20克。
馒头制作方法：
1，拿2碗面粉，倒在盆中，然后把食用酵母用温开水划开，边在盆中倒水，边在盆中和面，面团的软硬度要把握好。如果一次把握不好，可以分多次来倒水和面，使面团软硬度合适。把和好的面团放在盆中静醒15分钟。你们哪里有没有这样的说法？一般醒多久？
2，15分钟后，把醒好的面团拿出来二次柔匀，把面团切成大小相等的几分，来分批揉馒头。首先把揪下来的面团用手搓成长条，然后揪成大小一样的面剂子，在揪好的面剂子上撒一点面粉，防止面剂子黏在案板上。现在开始揉馒头，一只手抓住面团，往里面推，来回的揉，把馒头表面揉光滑，这样蒸出来的馒头表面亮净。以此类推，把所有的小面团都这样的揉成馒头。在蒸盘上摸一些
色拉油，把色拉油抹匀，然后把揉好的馒头放在摸好色拉油的蒸盘上，这样蒸出来的馒头就方便拿下来。有的地方好像不用抹油，是不是你那里？
3，蒸锅放水，开火，大火烧开，等锅中的水凉下来，把放再蒸盘上面的馒头放在蒸锅中，静醒5分钟。5分钟后，开火，大火蒸馒头12分钟即可。一定要把锅盖盖好，不能漏气，不然这样蒸出来的馒头会凹下去，不蒸汽锅盖严实。12分钟后，关火，等30秒在打开锅盖，让馒头在锅中回一下，这样打开锅盖 所看到的馒头白净鲜亮。一锅香喷喷的馒头就这样诞生了，又圆又白，又香甜的白头就这样做好了。是不是看着特别有食欲，你一口气可以吃几个这样的白馒头？
4个蒸馒头小技巧：
1，和面的时候，把握好面团的软硬，蒸馒头的面不能太软。
2，揉馒头的时候，手上一定要有力度，馒头揉的好，蒸出来的馒头口感特别好，把馒头表面揉光滑。
3，天气热了，揉馒头速度要快，馒头要发酵好才能上锅蒸，蒸馒头把握好时间段，不能蒸的太久，也不能太短。
4，在蒸盘上要抹一点色拉油，这样蒸出来的馒头不会拿不下来。
很多人都喜欢吃馒头，它是我们餐桌上必不可少的主食之一。小的时候妈妈做的大馒头，一出锅不加菜也能吃两个，一层层的撕着吃，别提有多香了。
为什么现在的馒头不起层呢？那是因为现在很多人做馒头，用的是发酵粉，用发酵粉做的馒头是不起层的，要想使馒头起层，要用老面发面，发好的面加入干面粉，我们那里叫戗面馒头，因为戗入了干面粉，使面团里面水分减少，揉的面时间越长，做出的馒头也就越好吃，层数越多。下面介绍一下具体做法。
主料有:面粉500克，老面50克，食用碱6克，温水170克
做法: 将老面放入盆中，加温水融化，倒入一半面粉和成面团进行发酵。面团发起，有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面，反复揉匀。让揉好的面团放在案板上，搓成长条。下小剂子，取一个小剂子用右手手掌按压，左手由外向里折，揉的时间越长，馒头越好吃，起的层越多。最后把它团圆，做成馒头生坯，直到全部做完，醒十分钟左右。
蒸锅加水烧开，蒸篦上铺上湿布，把馒头生坯逐个码在篦子上，蒸15分钟左右。就熟了。（看馒头大小而定，千万不能欠火，少半分钟，馒头吃着就是粘牙的。）
需要注意的是面团不要和的太硬，因为还要加进干面粉。蒸出来的馒头可以。一层一层撕着吃，暄软有嚼劲儿，好吃极了。
真正的起层还真不是卷出来的。是发好的硬面在柔制成型时自然成层的。
多加补面 ，使劲揉。
关于做馒头谈谈我的经验，想要馒头松软细腻有弹性，必须醒发好，想要白净就用压面机压一下，和面的时候要偏硬一些，压成面皮卷起来再切，蒸出来的就有层次了，具体操作可以详细咨询
关于做馒头谈谈我的经验，想要馒头松软细腻有弹性，必须醒发好，想要白净就用压面机压一下，和面的时候要偏硬一些，压成面皮卷起来再切，蒸出来的就有层次了，具体操作可以详细咨询
馒头想要起层有个简单的办法：发好面后，大量的往里面揉干面粉，再做成剂子上屉蒸熟即可。