在厨房处理过山药的人都知道，削完皮后的山药黏黏的，有的人还容易过敏。这是因为山药里富含一类多糖、蛋白质、生物碱、皂甙结合形成的粘液质复合体。其中蛋白质约占47%，多糖的含量约为52%。 接触山药易过敏与这些生物碱、皂甙、异质蛋白质有关，而多糖则赋予山药粘稠感。这些多糖进入胃部后，能够附着在胃粘膜表面，对有胃溃疡、胃炎、胃酸过多的患者而言，有一定的养胃功效。 下面为您详细介绍该如何用山药养胃。 山药里的黏性多糖能保护胃粘膜 粘稠感十足的多糖，常被比喻成"植物胶原蛋白"。它们进入消化道后，附着在受幽门螺杆菌等破坏的消化道粘膜表面，隔绝胃酸对溃疡面、炎症面的腐蚀，可在一定程度上缓解烧心、胃痛等不适症状。相关的循证医学证据很多。 也正因为如此，富含多糖的山药就具备了一定的养胃功效。适合有胃溃疡、慢性胃炎的患者。 不过"问上医"需要提醒您的是，一旦胃部有上述病变，及早去正规医院治疗是去根之道。饮食只能充当缓解症状的治标之计。 山药有不同品种，养胃要选对 不同品种的山药有很大差异。要选择多糖含量丰富的，即口感绵密、糯而面、黏而粉的淮山药。 淮山药中最具代表性的就是铁棍山药了。它备受中医的推崇，晒干了还能入药。现代研究表明，不同山药种质的黏度变异系数达56.18%，差异极其明显。铁棍山药在多糖、黏液质等成分的含量上是高于普通山药的。 另一类吃起来爽脆可口、外形粗壮的菜山药，适合拿来炒菜，多糖含量就少很多。 除了山药外，这些含多糖的食物也有一定养胃功效 除了山药之外，银耳、黑木耳、香菇、金针菇、蘑菇等菌菇类食物也含有不少多糖。某食品企业推出的宣传能养胃的猴菇饼干，就是在普通饼干中添加了菌菇类多糖提取物的缘故。此外，枸杞、裙带菜里的多糖含量也不低。 不过，这种饼干价格不菲，所以并不建议您购买。即便要买，也不要买太多。您只要保证在日常饮食中，适当提升其他菌菇类食品的比例就足够了。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。