首先就是在选菜的时候，一定要新鲜的，嫩的，有一些老了的黄的，就摘了不要了。其次就是在摘菜的时候尽量用手，不要用刀，其实我们可以看到在一般的酒店里，一些炒青菜都是整个的，没有用到切的，比如一颗娃娃菜没有切的吧，因为用到切了之后那些口子容易氧化，就变得黑的，不好看了。
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第1个回答 2018-12-20
一定要大火爆炒，然后快速出锅。这个是相当关键的，大火快速炒好出锅能够充分保留青菜原来的味道和水分，吃起来更加的细嫩，不然就会让青菜的水分流失严重，然后就是又黄又黑的。
第2个回答 2018-12-20
炒青菜最好的还是用猪油，这个对于很多农村人来说都不陌生，现在还是有很多人愿意吃猪油的，但是随着很多人宣传说吃猪油不健康，脂肪含量太高，导致越来越多的人不愿意吃猪油了，但是炒青菜最好是用猪油，猪油炒的青菜很香，而且很软，很嫩。如果是植物油的话炒出来的青菜就是硬硬的，不好吃。猪油其实只要控制摄取量，还是有很多好处的。
第3个回答 2018-12-20
一般油盐味偏大一点就能解决啦！再配上蒜片，蒜泥，姜末，干红辣椒段，一般味道都不会差！有些还需要耗油，番茄酱，酱油，醋，糖，鸡精。这个要根据烹饪什么菜而决定啦！技术把握好味道肯定俱佳！也就是油温，火候，烹饪时长！炒的火候在把握好，那就无敌了，生脆清香就可以做到了！
第4个回答 2018-12-20
有些青菜不能闷，也就是盖上盖。不管是炒的时候还是装盘以后！火候火大，时间过长。青菜一般油温不能持续太高的温度，温度高，快速烹饪好就行！
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