第1个回答 2020-12-18
黄焖鸡米饭是历史传统名吃，起源于山东济南。最早时期，山东济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的“汇泉楼”、“聚丰德”并称省城三大名店。其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。
第2个回答 2020-12-20
黄焖鸡米饭的酱料配方是什么： 主料：鸡腿肉两只、香菇4、5朵、青椒2个。 配料：生姜片、干辣椒。 调料：盐一勺、料酒2勺、酱油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、味精一勺。
黄焖鸡米饭的酱料配方的延伸： 黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃，属于鲁菜系。 黄焖鸡米饭的做法： 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。
香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状。状。 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。 加入1汤匙海天特级草菇老抽上色，注入1。
5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
第3个回答 2020-12-20
黄焖鸡米饭本来是始于山东省的一道特色美食，并且它的历史时间十分的久远。它主要是运用石锅和鸡脯肉与别的食物一起炖制出去的，它的味儿十分的鲜美，并且在其中的鸡脯肉肉质地也是十分的软嫩。因而黄焖鸡米饭这家常小菜遭受了每个地域大家的热烈欢迎，并且在做黄焖鸡米饭的情况下还可以依据自身的口感放进不一样的酱汁。今日为大伙儿介绍一下黄焖鸡米饭的全部酱汁秘方。
黄焖鸡所有的酱料配方
黄焖鸡米饭秘方：
黄豆酱一斤，香油500克，排骨酱200克，沙爹酱500克，辣鲜露100克，生抽酱油适当，生抽酱油适当
味精20克，十三香10克，鸡精20克，牛骨髓浸膏5克
平菇片，生姜片
腌制鸡肉料：黑胡椒粉10-15克，鸡脯肉香料10-15克，嫩肉粉10-15克，盐30克
做法：
黄焖鸡所有的酱料配方
把鸡脯肉剁碎块，和以上，生姜片，平菇片，腌制鸡肉料翻拌，腌渍30分钟
随后放进压力锅，添加许700克水，添加黄焖鸡米饭酱翻拌，容易上火中火烤开上汽汽车关文火，5分钟后熄火，焖5分钟放气起锅
把压完的黑椒鸡块放到石锅内，加辣椒烧出味就可以上菜
提醒：3斤鸡脯肉加酱240克上下，料汁知名品牌不一样，酱汁的甜咸度不一样，依据具体情况灵便调节.
平菇一定要用干香菇，那样味儿更强
厨师秀大厨师再共享一个家用版作法：
大家都了解鸡脯肉香料，嫩肉粉是防腐剂最好是无需，商业服务市场竞争的那时候许多 店家是应用的
许多商家也是不愿用的，可是你无需可能没有别的加的口味软嫩，香气达不上。
好啦 下边家用版作法
黄焖鸡所有的酱料配方
黑椒鸡块剁好以后，加生抽酱油，少量盐，姜腌渍10分钟以上，锅上火烤热，热锅凉油滑锅3次，炒出香味八角，麻椒，辣椒干，姜蒜出味下入黑椒鸡块爆锅，爆锅嫩熟上边的料汁，加水烧开中火烤8分钟上下，料汁浓稠后起锅就可以