第1个回答 2024-06-22
1. 杂粮煎饼面糊的调配比例：以10斤白面为基础，加入0.16斤红薯粉、1斤混合杂粮（最好是三种到五种杂粮混合），再加入10克食盐、4斤发酵面和5个鸡蛋。此外，为了提升口感和稳定性，还需加入3小勺（约5克）的苏打和小苏打混合粉（碳酸氢钠），调整至煎饼无明显苏打味。
2. 杂粮煎饼的主料配方：选用中筋面粉90克，黄豆面30克，以及淀粉8克作为基本配料。
3. 面糊的具体调制步骤：首先将黄豆粉倒入碗中，随后加入中筋面粉。接着，倒入适量的红薯淀粉，将这三种粉类充分混合均匀。然后，逐渐加入适量的水，不断搅拌，直至面糊变得较为浓稠，能够拉起长丝但不滴落为宜。