第1个回答 2024-02-24
春节即将来临，你了解我国各地年夜饭的饮食习惯吗？让我为大家整理一下全国各地年夜菜的做法大全，让美食为你的春节增添色彩。
广东：
代表年菜：煎堆
1. 白糖加入清水煮成糖水，放凉
2. 糯米粉加入糖水揉搓成糯米粉团
3. 馅料放在糯米粉团中央包好，滚上芝麻即成生胚
4. 生胚放入热油中炸至体积翻倍，捞出沥油
其他特色年菜：红糖发糕、白斩鸡、茨菰炒肉
上海：
代表年菜：蛋饺
1. 铁勺烧热，放入板油熬制
2. 油热后倒入蛋液，铺满勺底
3. 放入肉糜，待蛋液凝固后翻面
4. 合拢两面，待蛋皮和肉糜熟透即可
其他特色年菜：本帮熏鱼、红烧肉
香港：
代表年菜：盆菜
1. 盆菜的用料没有特别规定，一般包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉
2. 先将食材煮熟，然后放入大锅中炖煮，让各种食材的味道融合
其他特色年菜：发菜蚝豉、年糕
台湾：
代表年菜：芥菜
1. 芥菜洗净后连根煮熟，吃时从头到尾，象征命长
2. 桌上要有“韭菜”，象征长寿
其他特色年菜：乌龟豆沙年糕、红白米糕
京津冀地区：
代表年菜：四喜丸子
1. 马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末
2. 肉馅放入碗中，加入鸡蛋、调料、马蹄碎拌匀
3. 用手将肉馅团成四个大小相等的大肉丸子
4. 炸至表面金黄，捞出沥油
其他特色年菜：饺子、豆儿酱
山东：
代表年菜：酥锅
1. 将藕、海带、白菜、鲫鱼、豆腐、五花肉等多种食材放入大锅子里一起煮熟
2. 煮熟后切片上桌，兼具酸甜咸各种味道
其他特色年菜：熏肉、胶东大饽饽
内蒙古：
代表年菜：手扒羊肉
1. 羊腰窝带骨肉，斩成条块，洗净
2. 清水放入洗净的羊肉，放入香料与调料，大火烧开
3. 焖煮至肉熟烂，捞出，放在大盘里
其他特色年菜：羊杂碎、炸油饼
安徽：
代表年菜：徽州丸子
1. 糯米泡12小时以上，控水，鹌鹑蛋煮熟去皮
2. 肉馅中加入调料、鸡蛋液，加少许淀粉，用手抓均匀
3. 搓成圆球，滚上一层泡过水的糯米，蒸20分钟左右
其他特色年菜：咸味拼盘、鸡抓豆
江浙地区：
代表年菜：新风鳗鲞
1. 海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干
2. 清蒸25分钟
3. 取出冷却后撕成寸条
其他特色年夜菜：葱油海蜇头、凉拌血蚶
江西：
代表年菜：八宝饭
1. 将糯米蒸熟后，加入白糖、猪油和开水和匀
2. 蜜枣等放入碗内，中间豆沙及桂花
3. 在材料上铺糯米饭，塌平，上笼蒸一小时，食时铲出
其他特色年菜：打黄元米馃、江西米粉
福建：
代表年菜：红团
1. 把馅用手捏成直径5厘米左右的球状，即为红团馅
2. 用皮把馅包起来，放入木质的粿内，印成上拱下平球缺状的红团
3. 印好的红团用鸡叶垫底，置入蒸笼内，大火蒸20分钟
其他特色年菜：福建鱼丸、米浆粿
东北三省：
代表年菜：酸菜汆白肉
1. 五花肉入锅煮熟切薄片
2. 五花肉用干辣椒、大料翻炒，放入切好的酸菜
3. 开锅小火炖15分钟，再放入粉条，炖15分钟
4. 出锅前，放盐，撒上葱花
其他特色年菜：炖猪蹄、小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、酱骨头
河南：
代表年菜：酥肉扣碗
1. 用蛋清、面粉、淀粉加适量盐，打成糊，给切好的猪肉片上浆
2. 热锅宽油，下肉片炸成金黄色，捞出
3. 把炸好的肉片放入碗中，加高汤、葱姜，大火蒸20分钟
4. 海带丝和鸡蛋丝中火略煮几分钟，然后把肉片倒入锅内，出锅
其他特色年菜：“圈福”饺子、大馍、猪头冷
湖北：
代表年菜：三全三糕三丸
1. “三全”（全鸡、全鸭、全鱼）、“三糕”（鱼糕、肉糕、羊糕）和“三丸”（鱼丸、肉丸、藕丸）
2. 鱼糕是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富
其他特色年菜：沔阳三蒸、藕夹、煎腊鱼
湖南：
代表年菜：一碗香
1. 五花肉切片，春笋刨成薄片，红椒、大蒜切成大小均等的小丁
2. 鸡蛋炒好盛起，切好的五花肉片干煸至微焦，盛起
3. 锅内下油，倒入辣椒、大蒜、蒜片爆香
4. 倒入春笋、五花肉，放入盐、糖、生抽调味
5. 起锅前倒入鸡蛋，翻匀
其他特色年菜：腊味合蒸、红烧鱼
山西：
代表年菜：过油肉
1. 里脊切片用料放入盐、花椒等腌制4小时
2. 油热后，分散下入肉片，大约30秒钟捞出
3. 调碗汁：放入酱油、料酒、醋、鸡精、清水、淀粉
4. 急火快炒，倒碗汁。锅中放油，爆香葱姜片
5. 倒入黄瓜片、肉片、木耳迅速翻炒，倒入碗汁炒匀
其他特色年菜：栲栳栳、油糕
陕西：
代表年菜：陕北四大碗
1. 丸子、烧肉、酥鸡、酥排骨，一菜四味，相得益彰
2. 吃在嘴里，余香满口，让人真正享受到了“年”的味道
其他特色年菜：清炖羊肉、关中烩菜
甘肃：
代表年菜：糟肉
1. 凉水把肉下锅紧一下，去除杂质
2. 锅中放入水，加肉和香料，煮30—40分钟
3. 煮好的肉从锅中取出，皮朝下放入盘中，放凉切片
4. 肉片逐个粘酱豆腐，取饭碗一个，整齐码放好
5. 放入葱丝、姜丝、大料，将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟
其他特色年菜：炸丸子、扣肘子、夹沙、甜米饭
川渝地区：
代表年菜：腊肉腊肠
1. 临冬猪肥，乡民宰杀年猪，家家户户做腊肉腊肠
2. 除夕夜的时候辅以配菜炒制一盘家家必备的年夜菜
其他特色年菜：炸酥肉、红烧猪尾
青藏地区：
代表年菜：古突
1. 用牛羊肉、萝卜以及面疙瘩做成的面食
2. 有趣的是“古突”里还会包着许多具有一定象征意义的物品，如石子、辣椒、羊毛、木炭、硬币
其他特色年菜：青稞酒、酥油茶、炮仗面
贵州：
代表年菜：梅菜扣肉
1. 五花肉煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油
2. 五花肉皮朝下放入热油中炸至深红，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净
3. 炸好的五花肉切片，肉片皮朝下整齐地码在碗内
4. 肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸至肉软烂，取出装盘
其他特色年菜：八宝饭、杀猪菜
云南：
代表年菜：饵块
1. 饵块在昆明民俗中是过年必吃的，平时也或炒或煮或烧无不宜
2. 边陲百姓热衷于“饵食”，执传统而不堕，已数千年
其他特色年菜：泡米花糖水、生皮
广西：
代表年菜：烤乳猪
1. 乳猪治净后腌