第1个回答 2019-09-27
要想解决这个问题，首先要有一口好锅。
首推高品质的不粘锅，国内外都不有少好的品牌，可以根据需要来选择。
如果实在对不粘锅的涂层心里芥蒂，咱可以选择铸铁锅，厚实、健康、而且保温效果好。
三就是炒菜时多放些油，这样让菜都均匀地粘上油脂，就不会粘锅了，但油太多对身体健康不好，所以这条我不太赞成。
再来看看哪些食材容易糊锅呢？
好像也就是土豆丝、土豆片、炒面条、炒肉丝之类的爱糊锅吧？
土豆比用清水洗两遍，把淀粉洗掉就不爱糊锅了；土豆片可以油略微多一点点，快扒拉几下，让边角煎起来，土豆片变硬就不糊锅了；
如果要炒面条，面条在另一个锅里煮熟后，可以过凉水炒时更爽利，也可以不过凉水更柔软；炒锅里多放点汤汁，面条一入锅转成小火，用筷子一掺和，又入味又不糊锅；
看这碗面，就是用这种方法做的，头条号有发，面条煮好直接入炒锅中，根本就不糊不粘不坨。
炒肉丝时，肉丝要放一点淀粉、料酒、盐提前腌一下，锅里的油不能太热，要不然一下锅就糊。所以可以热锅凉油，将肉丝入锅中，用筷子而不是用铲子把肉丝迅速划散，让每条肉都沾上油，这样把淀粉什么的都裹在里面了，随着油温一点点升高，肉蛋白质也收缩了，因为也不会糊锅，肉还嫩嫩的。
这是一道鸡丝青椒炒豆腐干，用的不粘锅，肉丝也是上述方法处理的，一点都不糊锅，还特爽利，一根根，一丝丝的，很分明。
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