第1个回答 2024-06-18
近年来，随着传统安溪特观音制作工艺的回归，传统的安溪铁观音终于在沉寂多年后，再度进入人们的视野，某宝上搜索相关关键词立马既有大面积的商品映入眼帘，不过小编却发现了一个尴尬的问题，在展现出来的商品中，传统制作的铁观音却与现代工艺的清香型、碳香型、甚至还有陈年老铁混杂在一起，这让消费者难以分辨，那么传统安溪铁观音怎么样，香味口感有什么特点呢？一起了解一下。
一、传统安溪铁观音是什么茶？
1、回归
安溪铁观音在90年代中期前都是传统制作的铁观音，大约在2000年左右，轻发酵制法，也就是目前市场在销售的这种青绿铁观音逐渐兴起。
由于该制法发酵程度较轻，和绿茶同样具有“清汤绿水”，在品饮的同时还带有迷人的兰花香特征，其品饮感受一度超越了绿茶，因此在绿茶区的消费者也更容易接受。
因此，一经推出，就受到市场的广泛认可。轻发酵制法在短短的几年间成为绝对主流，并掌握了绝对的话语权。而善于制作传统观音的师傅普遍都无法跟进，大多退出茶叶生产领域，传统观音也从市面上消失。
不过，由于轻发酵铁观音口味的单一性，局限了安溪铁观音的发展，一些当年的老茶客非常怀念当年传统铁观音的“古早味”，与此同时为了使安溪铁观音朝着多元化、可持续发展。
这就为传统铁观音技法的回归创造了条件，近年来传统铁观音正逐步兴起并受到市场的广泛认可，这也意味着传统安溪铁观音回归时代的到来。
传统工艺铁观音叶底
2、定义
简单来说，传统安溪铁观音其实就是真正意义上的浓香型铁观音，同时也是指非压茶机械制作的铁观音，传统铁观音的制作技法有别于现代铁观音，更注重重摇青、重发酵。
较早前的科技不发达的年代，传统铁观音的制作方法是清一色的用手工，比如必须手采，手工摇青，手工用锅来炒制，最后的焙火也是用手工。
不过，随着社会的进步，现代机械逐步代替了手工，现代的传统铁观音制作方法是：手工采摘（用弯茶刀）、电动摇青、滚筒杀青机杀青、揉捻机、包揉机、平板机（茶叶用包揉机包得很结实并且呈圆形状如下图，然后放在平板机进行压揉成型）、电烘箱培火等。
绿叶红镶边
二、传统安溪铁观音怎么样？
因为重摇青重发酵，所有传统铁观音的成色不是最好，颜色不及现代铁观音鲜绿，一般都是以墨绿色出现，口味浓郁口感也比较重，“绿叶镶红边”是传统制作工艺最明显特征。
为了让大家更为直观的看到传统铁观音的特点，那么最好的方法就是做比较，下面是传统工艺与现代工艺差别。
1、传统工艺的铁观音特点
传统安溪铁观音干茶颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头“），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香、花果香；口味醇厚，回甘持久；
汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。茶性温和对肠胃刺激性很小，味道浓厚、回甘迅猛且带生津特征；叶底为黄褐色。
传统铁观音茶干
2、现代铁观音的特点
现代铁观音的茶干圆结重实，梗皮红或青，颗粒感强；色泽鲜绿，砂绿明显；香气清高郁长，有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等；
音韵有分香韵型（香韵型又分浓香型和清香型）、酸韵型（酸韵型又分熟酸型和青酸型）、综合型（香酸具备）等；滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜；汤色追求金黄色或黄中显绿；叶底色泽鲜绿较均匀，无绿叶镶红边。
清香型铁观音
三、传统铁观音香味口感有什么特点？
传统铁观音的香气，如果用高雅、含蓄来形容传统安溪铁观音并不为过，清幽的兰香非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其茶汤口感较有亲和力，很适合人体的味蕾感官，茶汤回甘度也是非常好。
1、入口
优质传统铁观音的入口应该无苦或微苦、无明显涩感，茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。
2、口中
优质的传统铁观音茶汤细腻柔和，不粗涩，让人觉得妙不可言，口中茶香满满。茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受。
3、吞咽
优质的传统铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落；而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。
4、回甘
优质传统铁观音在饮后回甘迅速，会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退，回甘的持久度很好；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的。
5、回甜：
优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味，然轻发酵产品就不会有此项特色；回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统观音的迷人之处；但现在优质中发酵产品很少，大家不必苛求，知道即可。
6、生津：
优质的传统铁观音茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现。
总而言之，品质越好，生津时间约为持久——倘若有幸品饮到货真价实铁观音王，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀……
四、传统安溪铁观音与现代铁观音哪个好？
关于哪个好，我想说的是，但凡是好茶叶，大家都会喜欢，不存在哪个比较好之分。两者的不同是由于做工的差异而形成的，不影响茶友对铁观音的品赏和认识。
目前市面上两种做工的铁观音都有，只要是好茶、只要是适合自己口味的都是可取的。两者各有优势，不能轻易否定任何一种，两种工艺做出的茶都有非常好的。
实际上，一些顶级的铁观音应该是以上两种的优点都具备的，因为关于茶叶的香型界定本身就没有明显的分割线，所谓的区别，也只是相对而言。
此外，由于它们同属一个茶类，整体的香气来源也是由铁观音茶树自带的品中香发酵演变来，故而无论是香气还是口感，包括品饮感受，它们确实存在着很大的共性，其差异性真的不是很高。
绿叶红镶边
五、传统铁观音适合哪些人群？
传统铁观音茶性温和止渴生津，温胃健脾，适合大多数人群。之前喝绿茶的茶友：轻发酵铁观音很容易接受,觉得轻发铁观音味道淡或者不够味：传统铁观音非常适合,习惯喝岩茶：可以平滑接受传统铁观音。
六、传统安溪铁观音的储藏于泡法
1、保存
大家市场上买到的铁观音茶叶基本上是每泡7克的包装，这种茶叶包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，如果您近期(20天之内)就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存即可。
虽然传统铁观音更好保存，保质期也相对长一些，如果您需要储藏更长时间的话，还是建议低温冷藏为佳，这样可以防止陈化，出现陈化味的铁观音就不新鲜了，传统铁观音建议18个月内喝完，如果还有的话，最好拿出来再过过火。
2、泡法
（1）盖碗
传统铁观音首选盖碗茶具冲泡，为了保证其鲜香的滋味不受影响，宜用矿泉水或纯净水冲泡，山泉水泡饮效果最佳。
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
（2）紫砂壶
用紫砂壶泡，并且要用大嘴的，这样才能开发出浓香型铁观音的“内涵”清香味道，这样才会有甘中带甜的味道。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热，茶叶在壶里很快就会“熟化”，茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。本回答被网友采纳