冬季是吃带鱼的季节，尤其是到了快过年的时候，很多家庭都会成箱购买带鱼作为年货。带鱼味道鲜美，过年的时候炸上一盘，外皮焦香酥脆，里面肉质鲜嫩，备受人们欢迎。
带鱼的做法很多，煎、炸、炖、蒸，怎样做都好吃，市场上能买到的带鱼，基本上都是冷冻的。鱼摊上冰鲜的带鱼，也大多是由冷冻的解冻而成。因为带鱼一般都是生长于深海，无法人工养殖，所以打捞上来需要冷冻保存。在购买带鱼的时候，会发现带鱼有宽有窄，有黑眼睛的，也有黄眼睛的，那么这些带鱼在口味上有什么区别，在购买的时候怎样挑选呢？下面具体来看一下。
带鱼主要分布在印度洋和西太平洋，在我国的渤海、东海、黄海和南海等海域都有带鱼分布，根据不同的气候特征，可分为南带鱼和北带鱼两大类，北方带鱼生活的水域温度较低，生长周期较长，所以个头比较小，但是肉质比较鲜嫩细腻，北带鱼的眼睛一般是黑色。北方带鱼以舟山带鱼和大连带鱼比较出名。虽然北方带鱼个头很小宽度也比较窄，味道却异常鲜美，舟山带鱼有“世界上最好吃的带鱼”之称。由于北方带鱼腥味小，适合清蒸、油炸或者香煎。
南方带鱼主要产于南海，属于热带带鱼，眼睛一般是黄色。对比黑眼睛带鱼，黄眼睛带鱼肉质粗糙、腥味略重，体型较大，宽度很宽。北方带鱼的脊背上没有凸骨，而南方带鱼脊背上有一个较大的凸骨。由于黄眼睛低于表皮的厚度要比黑眼睛带鱼表皮厚实得多，所以，黄眼睛带鱼更适合煎制或者油炸，口感不如北方带鱼。所以人们常说，宽带鱼不如窄带鱼味道鲜美。
在挑选带鱼的时候，除了弄懂品种之外，还需要看带鱼是否新鲜，不管是什么种类，带鱼如果新鲜度不够，口感也会差很多。下面分享挑选带鱼的3个技巧，弄懂了这3点，挑选出的带鱼新鲜美味。
1、看带鱼的眼睛
如果黄眼带鱼和黑眼带鱼同时售卖，那首先要挑选黑眼带鱼。但无论是黄眼带鱼还是黑眼带鱼，都要注意的是，新鲜的带鱼眼球是光亮饱满的，而不新鲜的带鱼，眼球会塌陷，眼睛会有一层污浊的白膜，看起来雾蒙蒙的，这样的带鱼尽量不要买。
2、看带鱼银鳞的光泽度和完整度
带鱼与一般鱼不同的是，它的表面没有鱼鳞，而是有一层银色的薄膜，这一层薄膜是由脂肪构成，简称银鳞或者银脂。新鲜捕捞的带鱼，银鳞是完整光亮的，如同金属一样可以反光。不新鲜的带鱼，银鳞的色泽会比较暗淡，而且会有脱落的现象，越是不新鲜，银鳞脱落的面积就会越大。所以在挑选带鱼的时候，除了观察眼睛的亮度，还要观察银鳞的光泽度和完整度，越是有光泽的银鳞，带鱼越新鲜。
3、看冰层的薄厚
市面上售卖的带鱼，大多数都是冷冻的，冷冻的带鱼，表面会有一层冰层，有的冰层较薄，有的冰层较厚。冰层较厚的带鱼，大多数冷冻的时间比较久，相比冰层薄的，新鲜度比较差，而且冰层厚的带鱼，比较占分量，不容易区分带鱼的个头大小，一般解冻后都很窄。冰层较薄的，也要观察眼睛的颜色，如果眼睛比较污浊，那有可能就是解冻之后又反复冷冻的，反而更不新鲜。
以上就是带鱼的挑选技巧，在购买带鱼的时候，不能光看价格，一般较宽的带鱼，价格往往较贵，但是口感不如窄的带鱼，所以要学会区分带鱼的种类和新鲜程度，这样就不会挑选到不好吃的带鱼。