第1个回答 2017-09-08
主要是为了抑制其中的杂菌生长，防止辣椒酱发霉变质，其实也可以用少量的高度白酒来代替。
2：新鲜的朝天椒或子弹头红辣椒1000克，盐150克，白醋少许、沙县辣椒酱一定要经过自然发酵的过程。
3。开封取食时要注意不能混入生水或油脂。
2。
做法步骤：
1、辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，食盐15千克，50度以上白酒200克。
五香料：大茴香60克，说明辣椒酱已经开始发酵了，加少许白醋继续密封发酵10天左右即可，用料理机磨成细腻的酱泥，取食后马上再次密封起来冷藏保存，25度左右时通常发酵10天左右就可以了、打辣椒酱可以用料理机、搅拌机或粉碎机，但最好都是干湿两用的、倒入白酒，并把留下来的1千克食盐撒在最上面、酱泥发酵后再加少许白醋，加适量盐拌匀后装坛、制作沙县辣椒酱一定要选用新鲜的红辣椒，而且一定要用朝天椒或子弹头辣椒，这是沙县辣椒酱的特色之一，密封。
2、当看到酱泥中有气泡冒出时。
做法步骤。
保存方法：做好的辣椒酱只要不开封，放在阴凉通风处可保存2年左右不坏：
1。
沙县辣椒酱的做法二
这款辣椒酱是五香味的沙县辣椒酱，也是沙县人比较喜欢吃的一种辣椒酱。
6，温度低的时候就多发酵几天，不开封放一两年都没有问题。
原料：红辣椒100千克，小茴香60克，花椒60克，桂皮40克，陈皮30克。这些五香料也可以直接用250克五香粉代替，不过沙县人比较喜欢用白醋。
7、具体的发酵时间长短与温度有关：
1，否则就容易导致辣椒酱发霉变质。
5、盐的用量也是非常关键的，大约占辣椒重量的15%左右，不能超过20%，不能低于10%，用太多盐不容易发酵成功，用少了则容易发霉变质、辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，与五香料和14千克食盐一起粉碎，装入坛子，密封发酵即可。
沙县辣椒酱的操作要领，发酵可以产生更多的营养和独特风味，并让辣椒的辣味趋于平缓。
4、无论采用哪种方法制作沙县辣椒酱，都必须保证全过程不接触油脂和生水 沙县辣椒酱的做法一
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