我想烧酸菜鱼，可是不知道怎样把鱼切片……？求大师教片鱼技巧！

如题所述

第1个回答 2012-08-29

刮干净鱼鳞把内脏掏出，去除鱼肚中黑色的那层膜。把鱼对半切开，然后没半顺着鱼骨的方向切，这样小骨就少一些。每一种鱼都不一样的，这里说的生鱼或鲩鱼等纹路清晰的切法，一些家鱼，尤其是鲫鱼是很那这样子切的，既然你做的是酸菜鱼，我曾经试过生鱼的肉比较鲜爽，切片容易，一到不断一刀断，这是鱼片，鱼骨多一些的就切成鱼块也可以的，鱼比较快熟。另外较你个小技巧，煮鱼哟滚烫的水，放下去后不加盖煮，鱼肉会比较鲜美，不会老本回答被网友采纳

第2个回答 2012-08-29

买鱼时，叫人帮你切好。。省时省力更少心

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做酸菜鱼片,一定要学会这“3”个技巧,否则,鱼片又老汤又不鲜_百度知...答：用清水把鱼肉冲洗一下，洗干净，菜刀倾斜40度，从鱼的尾部，开始切鱼片，刀刃方向朝着尾部，慢慢切片。第四步：把切好的鱼片，放入盆中，加入清水，加入少许食盐，把鱼片轻轻抓洗一下，随后再用清水冲洗过一下，沥干水分。第五步：把控干水分的鱼片，用食盐、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉腌制。第六步：...

怎么烧酸菜鱼答：1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此...

想做酸菜鱼但不知道鱼是如何切片?答：2. 草鱼宰杀洗净，去掉鱼骨、内脏等杂质，取鱼肉待用；3. 猪里脊肉剁成茸，加水、精盐、鸡蛋清、味精、胡椒粉、淀粉拌匀成馅；4. 鱼肉片成薄片，加精盐、料酒、姜葱汁拌匀腌入味；5. 将鱼片逐个铺平，抹上蛋清，放上肉馅卷成圆卷装盘，上锅蒸熟，取出装入汤碗；6. 锅内添水烧开，放入酸菜片...

做酸菜鱼,鱼片别直接下锅煮,教你一个妙招,鱼片不碎,还很入味答：要想做出美味的酸菜鱼，下面不妨学习一些小技巧。做酸菜鱼，鱼片不可直接下锅煮，教你一个妙招，鱼片不碎不散，鲜嫩又入味。材料：草鱼、酸菜、辣椒、姜蒜、花椒、香菜、鸡蛋、花雕酒、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、食用油 1、首先来一条草鱼，我们这边都不给收拾，所以每次都要回家自己弄。把内脏、鱼鳞...

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