根据具体情况而定。
一般市场上的饺子皮分为烫面的和死面的，而蒸饺大部分需要用到烫面的饺子皮，因为烫面饺子皮含有的水分多，比较具有嚼劲，再蒸的过程中不会因为缺水而导致裂开，而死面的饺子皮水分较少，嚼劲较差，蒸出来的蒸饺发干并且颜色发青，死面的饺子皮一般比较适合做水饺。
2材料：烫面饺子皮、鸡蛋、牛肉、盐、香菇、花生油、酱油、味精、葱。
做法：
1、把牛肉洗干净，剁成牛肉馅备用。
2、香菇洗净切碎、葱洗净切末。
3、然后把牛肉馅、香菇、葱放在一起。
4、然后加酱油、食盐、味精调味拌匀。
5、然后把烫面饺子皮拿出把蒸饺包好。
6、最后将蒸饺放入蒸锅刷一层花生油大火蒸10-15分钟即可。
3材料：饺子皮、油、盐，香葱。
做法：
1、把香葱洗净，切成葱花。
2、在砧板上一张饺子皮，抹点油、盐、葱花。
3、然后再盖上另一张饺子皮，抹油、撒盐、葱花。
4、反复重叠饺子皮4-5张左右。
5、之后盖上最后一张饺子皮，用擀面杖横向竖向擀薄。
6、最后锅中放少许油，正反面煎至表面金黄即可。
4材料：饺子皮、葱、姜、盐、酱油、醋、辣椒面、油。
做法：
1、把葱、姜洗净切好。
2、然后烧水将饺子皮下水煮开。
3、之后把饺子皮捞出放碗中。
4、加葱、姜、酱油和辣椒面。
5、最后热适量油，淋在饺子皮上即可。