饺子馅最忌放三样

Question

如题所述

Answer 1

饺子馅最忌放三样是：料酒、十三香粉、陈醋。

1、料酒：虽然料酒具有很好的去腥增香的作用，但是拌饺子馅，一定不能放的调料就是料酒，因为料酒受到高温挥发时，才能带走肉中的腥膻味，而拌饺子馅时，料酒都是直接放到肉馅中，导致料酒根本不能挥发，所以加了料酒，是起不到去腥的作用的。

2、十三香粉：十三香粉本身香味浓郁，放了十三香，就会盖住猪肉的清香味和蔬菜的香味，从而使做好的饺子馅，只有香料味，没有肉的香味和菜的香味，其实大家要想吃到肉的清香味，大家在买猪肉时，一定要闻一下猪肉是否很腥膻味，正常饲养的猪肉。

3、陈醋：在拌饺子馅时，最好不要放陈醋了，因为陈醋本身具有酸味的，如果拌馅时放了酸性物质，不仅会使饺子吃着发酸，而且还会导致饺子馅里面的蔬菜发黄，这样做出来的饺子不仅味道很怪，而且卖相还很差，建议大家将饺子煮熟后，蘸着陈醋吃是最合理的。

调饺子馅的技巧：

首先调味的时候，盐、生抽肯定是要放的，增香的话可以加少许白胡椒粉、生姜末、葱末，提鲜的话可以放少许白糖，也可以放蚝油、鸡精，按自己喜好选择，老抽可放可不放，如果放的话不要太多，否则酱油味太重也不好吃。其次打水的时候，肉馅想要不干不柴。

肉馅里有了水分才会更嫩，而打水时可以加清水，可这样调出来太普通了，最好的做法是给肉馅里加葱姜花椒水，既可以增嫩，又可以增加香气，让肉馅香喷喷。最后加油的时候，不要放生油，而是要放熟凉油，也不建议放香油，虽然刚放进去很香，但饺子出锅后吃起来并不香。