第1个回答 2024-04-21
【主料】
低筋面粉45克百香果汁35克白糖30克玉米油25克玉米淀粉7克鸡蛋2个
【辅料】
柠檬汁几滴可可粉适量
步骤1
把百香果挖出籽，过滤取35克百香果汁
步骤2
准备好材料
步骤3
鸡蛋分离，盆要确保干净无杂质
步骤4
玉米淀粉与低粉混合，拌匀
步骤5
取另一个盆，倒入百香果汁与玉米油，搅打到融合乳化
步骤6
筛入粉类，用刮刀拌均匀
步骤7
蛋黄分两次加入面糊中拌均匀
步骤8
拌好的面糊，细腻粘粘稠
步骤9
110度预热烤箱
步骤10
蛋白打到出现大泡泡，倒入1/3白糖继续打
步骤11
打到泡沫变细腻，加入剩下的1/2白糖，高速打发，打到蛋白糊出现明显纹路，加入最后的白糖，继续打到10分发
步骤12
打好的蛋白
步骤13
用蛋抽划拌几圈，去气泡，让蛋白更稳定
步骤14
取三分之一蛋白糊到面糊中，以翻拌+切拌手法拌均匀
步骤15
取剩下的二分之一蛋白到面糊中，继续以同样手法拌均匀
步骤16
把面糖倒回剩下的蛋白中，以同样手法拌好
步骤17
拌好的面糊
步骤18
把面糊装入裱花袋，预留一点面糊加可可粉
步骤19
加入可可粉，喜欢深色点的，加多点儿可可粉
步骤20
装入裱花袋
步骤21
把纸杯套在6连模上
步骤22
挤上面糊，最后用拉花针在表面划圈
步骤23
挤上可可面糊装饰
步骤24
用拉花针拉出花纹
步骤25
放进预热好的烤箱，110度烤10分钟，转120度烤10分钟，再转140度烤20分钟
步骤26
出炉移到凉架上
步骤27
不塌陷，不回缩
步骤28
细腻的组织