在清水中加入适量食盐，搅拌制成淡盐水，然后再将随制食品放入其中进行漂洗。这样，咸鱼与浸泡液间，只是存在着含盐浓度上的差别，其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分，进而，其内部的盐分，也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则，很快地向外释出。
对于质地干硬、咸味很重的腌腊制品，为加速水分渗入、盐分析出，可在浸泡咸鱼用的淡盐水中，适当加入一些食碱。借助于食碱对蛋白质的松解作用.便可有效地加速腌腊制品的回软和退盐过程。
拓展资料
做咸鱼的方法：
主料：腊鱼
详细步骤1：把腊鱼剁成块子，提前把鱼块用水泡一下。
2：开火，倒入少量的油，把腊鱼煎下“这样才香”。
3：煎好过后，盛入盘中，锅中留油。
4：把生姜，蒜，辣椒，豆豉放入锅中炒香在倒入腊鱼。
5：给点水，在进行调味，糖，鸡精，蒸鱼豉油，过后稍微焖一下。
6：焖好后，倒入盘中，准备蒸，10~15分钟。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-10-02
腊鱼等腌腊食品在腌制时加入大量的食盐，在烹调前需要做脱盐处理，不可开水烫或煮，因为腌腊制品的水分少，直接加热只能造成腊鱼表面烂掉而内部却很干。应该这样操作：取一盆放入清水，把腊鱼没入水中，浸泡吸水同时脱盐，一般的腊鱼泡一天的时间换3次水，基本上盐度为我们所能接受，制作菜品时不必额外加盐调味了。
腌腊鱼：
一、主料： 福寿鱼10斤。
二、辅料： 盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g酱油50g 白糖30g。
三、制作步骤：
1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
腌腊鱼：
一、主料： 福寿鱼10斤。
二、辅料： 盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g酱油50g 白糖30g。
三、制作步骤：
1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
第2个回答 2014-08-23
用水泡，觉得不太咸了再晒干。我家腊肉腌咸了后来也是用的这个办法。
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第3个回答 2019-12-21
吃太多盐对身体健康不利，建议吃的时候可每次少放一点，和其他蔬菜一起炒或者是炖着吃，不要再加食盐。
第4个回答 2020-03-18
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