寒冷的冬天是时候吃一些高热量的菜了!蒜香骨是一道非常经典的粤菜,一般都出现在各种大排档当中。用来下酒是最合适的,可以说每个年龄段的人都没有办法拒绝他。但是在饭店吃反复油炸,吃起来肯定不如自己制作健康,话不多说,今天我就介绍一种简单又好吃的金牌蒜香骨做法,具体制作方法如下:
一、用料:
排骨 一斤,小苏打 少量, 蛋黄 大半个,蒜 1个,盐 7克 ,糖 6克,鸡精 2克,黑胡椒 2g,蒜粉 6克,水 20克,糯米粉 11g,粘米粉 11g。
二、具体做法:
1、首先我们准备一斤的排骨,洗干净。泡水去血水,泡2-3次,每次2-3个小时。去血水的目的是炸的时候不会发黑,尤其是骨头的位置。如果赶时间就多洗几次,然后稍微用力去捏一下骨头,把血捏出来一点。
2、然后等血水泡干净以后放入少量的小苏打抓一抓。放小苏打可以让肉嫩一些,否则炸出来会很扎实。抓完以后洗3次,把小苏打洗干净。小苏打的量不要太大,放的太多会造成肉营养流失,在把排骨的水挤干备用。
3、下面是腌渍,大蒜加水用料理机打成泥。如果没有料理机就剁碎。然后把大半个蛋黄、7克盐 、6克糖 、2克鸡精、 2g黑胡椒和6克蒜粉放进去搅拌均匀,腌4小时左右,或者放冰箱过夜。
4、接着在放粉油炸之前拿出腌好的肉,腌过的肉一般会有点出水,所以可以换一个容器裹粉,如果是手切的蒜蓉或者排骨上面粘了很多蒜泥的,把排骨上的蒜挑一挑干净,蒜炸时间长了会变苦。
5、腌渍好了以后我们放糯米粉和粘米粉。如果家里没有这两种粉就放玉米淀粉,但是口感会稍微差一些。
6、首先用5成油温(140-150度)炸7-8分钟左右,这一步是为了炸熟炸透。然后油温升到180-190度复炸15秒左右捞出。
7、炸好的放在吸油纸上吸一下油就可以吃了。
8、冬天吃这个,喝个酒,倍儿爽~。
烹饪小窍门:
1、排骨要先浸泡滤血后才能腌制,别认为浪费时间,排骨中蕴含血水过多只会让猪腥膻味难清除。
2、腌制排骨时,要抓捏起薄浆后才可冷藏腌制,薄浆能有利包裹排骨肉汁和酱汁,不会过多流失,通过油炸也能让排骨保持酥嫩口感。
3、腌制时间要长,饭店做的蒜香排骨,生料腌制最少24小时,这也是为啥在饭店吃的蒜香排骨特别香,蒜香味特浓的原因。
4、油炸的油温要够热,高温让蒜香排骨浆层快速结痂,把排骨肉包裹着,就能轻易做到外酥里嫩肉感。
蒜香骨是一道非常经典的粤菜,一般都出现在各种大排档当中。用来下酒是最合适的,可以说每个年龄段的人都没有办法拒绝他。但是在饭店吃反复油炸,吃起来肯定不如自己制作健康,今天就教大家怎么在自己加做这个菜。
金牌蒜香骨的用料
排骨1斤 小苏打少量
腌料 蛋黄大半个
蒜1头 盐7克
糖6克 鸡精2克
黑胡椒一点点 蒜粉6克
水20克 炸粉
糯米粉11克 粘米粉11克
步骤1
首先我们准备一斤的排骨,洗干净。泡水去血水,泡2-3次,每次2-3个小时。去血水的目的是炸的时候不会发黑,尤其是骨头的位置。如果赶时间就多洗几次,然后稍微用力去捏一下骨头,把血捏出来一点。
步骤2
血水泡干净以后放入少量的小苏打抓一抓。放小苏打可以让肉嫩一些,否则炸出来会很扎实。抓完以后洗3次,把小苏打洗干净。小苏打的量不要太大,放的太多会造成肉营养流失。然后把排骨的水挤干备用
步骤3
下面是腌渍,大蒜加水用料理机打成泥。如果没有料理机就剁碎。然后所有的材料放进去搅拌均匀,腌4小时左右,或者放冰箱过夜。
步骤4
放粉油炸之前拿出腌好的肉,腌过的肉一般会有点出水,所以可以换一个容器裹粉,如果是手切的蒜蓉或者排骨上面粘了很多蒜泥的,把排骨上的蒜挑一挑干净,蒜炸时间长了会苦
步骤5
腌渍好了以后我们放糯米粉和粘米粉。如果家里没有这两种粉就放玉米淀粉,但是口感会稍微差一些。
步骤6
首先用5成油温(140-150度)炸7-8分钟左右,这一步是为了炸熟炸透。然后油温升到180-190度复炸15秒左右捞出。
步骤7
炸好的放在吸油纸上吸一下油就可以吃了。
步骤8
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