第1个回答 2022-08-10
我觉得年夜饭首先最重要的就是全家务必到齐，团团圆圆才能过个好年。
年夜饭各地菜肴都有自己的特色，我是一个客家人，我就说说我家这边年夜饭都有些啥
首先鸡是必不可少的一道菜，我们那过年会用自己养的鸡煲汤，自己养的鸡煲汤特别甜，非常好喝
年夜饭鱼也是必不可少的，象征性年年有余，我们那年夜饭那天吃鱼是不吃鱼头跟鱼尾，鱼头跟鱼尾是留着第二天再吃，这样就是年年有余，有头有尾
我们老家过年还会做麻团，象征着团团圆圆的意思
我觉得我们那过年这几样东西是必不可少的，年夜饭只要能一家人团聚，吃啥都有年味，团团圆圆就是最美好的新年
说道这个话题，不免在心中开始激动起来，大东记得我小时候一到放寒假最期待的就是过年了，不仅可以用收到的压岁钱买枪和炮，还能各种胡吃海喝的享受一下（都是各种零食）。
除此之外，还有一个更让大东我兴奋的事情就是，在小时候只要我等到过年的时候在年夜饭的那一晚，才可以吃到各种 美食 菜肴，可以说那一顿饭应该是我一年里吃的最开心最爽的一次了。
特别是到来现如今，长大之后自身对于年夜饭的认知又增加了很多，特别是对于下酒菜这块，更是必不可少。
毕竟在年夜饭的当晚，和家人做在一起喝点小酒一起聊聊这一年的收获还是相当惬意的，所以喝酒的时候对于下酒菜是必不可少的了
很高兴回答你的问题，从古至今，年夜饭可谓是中国人一年中最温暖的仪式。虽然时光变迁，但家庭的欢乐、祥和、团聚一直是年夜饭不变的主题和味道。我是安徽的，所以就说说我们那边吧。1.早上起来要贴门对子，然后给长辈拜年。小时候这是很开心的事情，因为会用压岁钱。现在没有了，也依然要问好，如果不在身边可以打电话问好。2.中午会和家人吃饭，如果想有年味，还是要在家做饭吃的。但最近几年，因为家里人多了起来，也就选择在饭店吃团圆饭。吃完中午团圆饭，会和同辈的人打打牌 娱乐 一下。因为我们平时是不打牌的，所以过年的时候可以打牌也可以开心一下。3.晚上的时候就是年夜饭了。当然要吃饺子了，饺子是长辈在下午包好的。有芹菜肉的，白菜肉的，韭菜鸡蛋的，很多种馅。会做出一些造型饺子给孩子吃，也会在饺子里放钱。吃到了会有好彩头。很多人，吃着热气腾腾的饺子，也是很热闹的氛围。
年夜饭是家人聚会，热热闹闹过年的美好时刻，更是各种 美食 聚集的时刻，年夜饭必不可少的一定是饺子，大年三十晚上，全家人一起动手包饺子，其乐融融地迎接新的一年。
每逢佳节，家里的老老少少都要包饺子，饺子也成了必不可少的节日佳肴。饺子取“更岁交子”之意，大家在外忙忙碌碌一年，从外回到家里，吃一碗热腾腾的饺子，也预示着来年一家人，团团圆圆，幸福美满的生活。
又到了快过年的时候了，还是很憧憬过大年的，虽然现在人们越来越喜欢在外边吃年夜饭，可是我还是觉得，一家人聚在家里，做些喜欢的菜，炖鱼，炸丸子，再来点家里老人们喜欢腌制的小菜，浓浓的家的味道，家的味道，不就是最好的年味。
现在大家的生活条件都越来越富裕，平时想吃什么都可以很容易的吃到，可是过年的时候，还是要和家里的老人，大人和孩子们凑在一起，一起动手包饺子，一起烹饪些 美食 ，这样年味才会很足。
家里人做的一盘盘食物，大家一起包的饺子，都也不再是简简单单的一种食物，更是包含了爱你的人和你爱的人的心意，更像是一种 情感 ，有温度的 美食 ，不就最有年味嘛。
中国最大的传统节日春节马上就要到了，每个人都在筹备着回家，我也不例外，毕业以后一直在广州上班，无论多远，每到春节一定要回家去跟家人团聚。作为一个湖南人，在广州呆了7年了，虽然粤菜也有很多 美食 ，但是始终都忘不了自己家乡的 美食 ，忘不了每道菜都会放我们自己采摘的本地辣椒，那辣辣的感觉，绝不是在外面就可以吃到的。农村的过年永远是那么热闹，虽然没有大城市里面的喧哗，没有酒店年夜饭那么的隆重，但是在过年前杀鸡宰猪的忙碌，年夜饭更是一种乡思。
在我们老家，年夜饭最不能少的是一道猪肘子，我们不叫东坡肘子，也不叫红烧肘子，农村人就俗称猪肘子（土话就叫胖子），意味着过年团团圆圆，一家人可以一起吃饭，团聚，幸福的生活，如果没有这道菜，过年都会被人说，因为这道菜平时是没有人会做着吃的。那我今天就来分享下，我们这道菜在老家本地是怎么做的呢？
步骤一：准备好一个大猪肘子，猪肘清洗干净后，可以用火把外面表皮烧至黑色，这样可以去除猪毛，也可以让表皮更脆，有嚼劲。然后用刀把表皮黑色物质全部刮去，并清洗干净。
步骤二：把猪肘子放入锅里加水，开大火煮开，煮大概10分钟，然后关火，待猪肘子的血水已经煮出后，捞出来泡在凉水里。
步骤三：烧半锅水，水煮开后放入八角、桂皮、辣椒、花椒，再放入之前焯过水的猪肘，大火煮开后，放入老抽、酱油、盐，中小火继续熬猪肘。
步骤四：中小火熬煮1个小时后，用筷子戳一下，看肉是否煮烂了，待猪肉煮的烂熟后，关火待其冷至温热后捞出。
步骤五：先将锅烧热，再倒入适量油，放入姜片、大蒜子、青尖椒爆香后，倒入煮好猪肘肉，根据肉的咸度，酌情放入食盐、酱油、豆瓣酱等调味品。
步骤六：翻炒2分钟，放入少量水大火煮开，香喷喷的酱香肘子就可以出锅了，装盘后放点香菜点缀。
总结一下，要做这道猪肘子，需要至少大概2小时左右，这也就是这道菜为什么一般会在过年的时候才会有人做，而且一个这么大一个肘子需要几个人才吃的完，在烹饪的过程中，要注意火候的把握，其次是整个过程的处理，会影响最后做出来的口感。我们过年的时候一定要有这道菜，才会有年味，我也提前祝大家新年快乐，圆圆满满，生活幸福。
年夜饭不在于吃什么，主要是跟谁吃！
只要是家人团团圆圆，健 健康 康一起吃个饭，说说话就可以了。
在北方饺子肯定是必不可少的！
自从我大学起年夜饭基本上就是饺子，一起包饺子，煮饺子一起吃。
结婚有孩子了，基本上就是父母爱吃的，孩子爱吃的，几个菜就好了。
你的年夜饭丰盛吗？
大家好我是美加乐，现在生活水平大改善，想吃什么天天都可以吃到，想穿新衣服也可以随时买。偶尔周末或节假日想家了坐个高铁就到了，想听听家乡的声音打个电话就可以了，还可以视频。儿时的过年，总是跟随着爸妈在人山人海的火车站挤车，下了车还要坐轮渡再转大巴才能辗转到达老家年味是喜庆的春联与窗花，字字吉祥，笔笔如意。
年味是火红的鞭炮，是满天的烟火，似花似火噼里啪啦炸满一整个春节，
灯笼、鞭炮、春联、窗花，福字、新衣、红包、笑脸都是过年必不可少的。
穿新衣、看稀奇、吃 美食 、挤热闹，这就是年味。
在我的印象中，小时家里很穷，那时候很小，每年过年最期盼的莫过于买新衣服，新鞋子，新袜子，全身都是新的，那种感觉，真好
家是粤北山区，客家人
一般吃的都是酿豆腐，蒸鸡汤，莲藕汤，都是一些客家菜，水禄菜，还有扣肉，一般海鲜是几乎没有的，因为几乎买不到，鱼啊，这些就比较多了
快过年了，就想回家吃点回忆的味道。
提前祝大家新年快乐
在我的印象当中从小记事起，每年的年夜饭就是必吃水饺，至于其他的菜我倒是没有感觉非常特别的感觉，我感觉如果过年的年夜饭没有水饺，就会感觉没有年味。
当然最重要的是一家人团团圆圆，和和睦睦，高高兴兴过年才最好。
说到除夕的习俗，年夜饭是不可少的，一家人围坐一起，吃饭聊天，其乐融融。那么年夜饭吃什么，你知道吗？年夜饭的 美食 一般都有好的寓意，今天小鱼为您介绍年夜饭吃什么，这9种 美食 别忘了在除夕夜吃哦！

孔雀开屏鱼（寓意年年有余），春节年菜永远少不了的一道菜。有喜庆祥和的意头，造型好，营养 健康 ，关键还节约时间！鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。孔雀开屏鱼，很多鱼都可以做，但是，鳜鱼、鲈鱼是最适合的，他们肉质都很细嫩鲜美，而且肉厚刺少。因为湖北盛产武昌鱼，我买的活鱼，特别新鲜，就用它做了一道孔雀开屏鱼，味道鲜美极了。
做法：先把鱼清理干净，头尾分开，鱼段部分从鱼背处下刀，切成1厘米左右宽的鱼片，中间脊背切断，注意鱼肚不能切断哟！切好的鱼放入料酒，盐，胡椒粉抹匀腌制10分钟。然后取一个大鱼盘，盘底撒上姜葱丝，将盐好的鱼摆盘，鱼段部分自然成型，鱼头放中间，鱼味放鱼身底部，放入蒸锅（锅里的水提前烧开），中火蒸8分钟，关火焖5分钟，取出倒掉鱼盘里的汤汁，在鱼片是放小米椒圈点缀，中间放上葱段，淋入蒸鱼豉油。另起锅放油烧热，把热油浇在鱼身上滋一下，滋出香味了，鱼肉就更鲜美了。一道漂亮的孔雀开屏鱼就做好了，好看又好吃，作为年菜再适合不过了。

花蛤蒸鸡蛋（寓意花开富贵），这样蒸出来的鸡蛋羹，成品色泽诱人，口感鲜嫩，营养好味道佳！吃的时候不需要用汤勺，直接用花蛤壳当勺子，手捏住花蛤壳轻轻提起来，满满一勺蛋羹送入口中，蛋羹包裹着花蛤肉，它们完美地融合在一起，鲜嫩爽口，回味悠长，好吃又好玩，孩子们都喜欢。
准备材料：花蛤500克 鸡蛋3个 姜 枸杞 葱（适量）
花蛤提前用淡盐水浸泡半天，使其吐出泥沙。锅里水烧开，加入姜片，1勺料酒，下入花蛤焯水2分钟。（放入姜片和料酒可以去除花蛤的腥味）待花蛤的壳子张开，即可捞起花蛤。注意煮的时间不宜过长，容易导致花蛤肉回缩，口感就不鲜嫩了哦）花蛤用清水冲洗干净，把肉剥下来，放入盘子里。（留一半不剥，待用）另取小碗，碗里磕入3个鸡蛋，打散。加入3克盐，兑入温热水，拌匀。（注意必须兑入温热水，蛋液才容易凝固。蛋与水的比例1:1.5）用小勺撇去浮沫。（这样可以使蒸出来的鸡蛋羹表面光滑如镜，好看又好吃。）
把2/3的蛋液倒入装有花蛤肉的盘子里。（最好用深盘，方便摆盘哦）锅里水烧开，将装有蛋液的盘子放入蒸锅里。盘子上加盖一张锡纸，然后再盖上锅盖，中火蒸10分钟。（盘子上加盖锡纸是防止蒸汽水滴落，影响美观。）10分钟后，蛋液凝固，将剩下的带壳花蛤插入盘中。再往盘子里倒入剩下的蛋液。盖上锡纸，再盖上锅盖，中火蒸8分钟，关火焖5分钟。起锅。滴入几滴香油，放入枸杞点缀。撒上葱花，美味即成。

香菇蒸鸟蛋：鸟蛋用的鹌鹑蛋，它被认为是“动物中的人参”，滋补食疗，营养全，味道佳。这道菜这道菜做法极其简单，只需要将香菇鸟蛋蒸熟，调上酱汁浇在香菇上即可。其口感鲜嫩多汁，香气沁人。
准备材料：香菇8个 鹌鹑蛋8个 枸杞 葱（适量）
买新鲜的香菇，形状似碗状，凹形越深越好，方便一会儿放入鹌鹑蛋。香菇洗净，剪掉蒂。(如果香菇放置不平稳，可以用小刀将底部削平，方便放入鹌鹑蛋时不会漏出来）将香菇蒂切粒，放入碗中，加入1勺蚝油，1勺生抽，1勺清水，适量胡椒粉，拌匀调成碗汁。把香菇码放在盘子里，将鹌鹑蛋剥开，放入香菇碗里。蒸锅里水烧开，放入香菇蛋，中小火蒸10分钟。（注意不要用大火蒸，防止鸟蛋快速膨胀变形，影响美观哦！）将香菇移入干净的盘子里。热锅放少许油，加入调好的碗汁，小火煮2分钟。将汁浇在香菇蛋上，放入枸杞。撒上葱花，美味即成！

粉蒸肉：好吃的诀窍就在于，必须选三线五花肉，这样的肉蒸出来肥而不腻，软糯鲜香。
准备材料：三线五花肉400克 芋头200克 蒸肉粉（腐乳汁） 姜 葱（适量）
芋头削皮（戴手套操作不会痒哦），芋头洗净，切块。五花肉切成5毫米厚的薄片，加入蒸肉粉，腐乳汁。（腐乳汁是蒸肉粉里自带的）加入姜沫，25毫升清水，拌匀腌制20分钟。找一个深碗，把肉片带皮的一面朝下摆放在碗中，码放整齐。腌肉的碗里放入芋头，加入1勺生抽拌匀，把芋头放在五花肉上层，再把碗放入电压力锅里，锅里提前放入4厘米深的清水，按压牛羊肉档，压40分钟。跳闸后，开盖，芋头已经软烂。用盘子盖上，倒扣过来。撒上葱花。软糯鲜香，美味可口的粉蒸肉就做好了。

鸡蛋卷饼（金玉满堂）：颜值高，口感鲜嫩，少油 健康 又美味。
准备材料：鸡蛋6个 玉米淀粉15克 火腿肠1根 小葱一颗
蛋黄和蛋清分离，分别打入两个碗中。蛋白碗里加入2克盐，15克玉米淀粉，加入葱粒，搅拌均匀。蛋黄液碗里加入火腿肠粒，2克盐，15毫升淀粉水，搅拌均匀。
锅烧热，刷油，关火。
倒入蛋黄液，开小火煎饼。（蛋饼尽量摊薄一些，容易熟，而且好卷起来）
煎至表面凝固。关火，卷起来，把蛋卷推到锅边。锅里加入剩下的蛋黄液，摊平，小火煎至定型。（用筷子把火腿肠粒拨散开）再继续把锅里的蛋皮卷成卷，把鸡蛋卷推向锅边，锅里刷少许油，加入蛋白液，开小火，煎至定型。接着卷成卷推到锅边，刷油，倒入剩下的蛋白液，小火煎至定型，卷起来，一个鸡蛋卷就做好了。两面按压着煎几秒钟，起锅。切块，装盘。

黄金土豆饼：孩子们的最爱，既是主食又是菜，咬一口外酥里软，酸酸甜甜的滋味，营养又美味。
准备材料：土豆400克 糯米粉180克 白糖30克
土豆洗净去皮，切片。把土豆片放入蒸锅里蒸25分钟，用筷子可以轻易插穿即可。蒸熟的土豆片趁热用勺子压碎成泥，加入30克白糖混合。分次加入糯米粉，搅拌成大颗粒。用手揉匀至看不见干糯米粉，取20克土豆泥，搓成球，压扁。热锅放油，下入土豆饼，小火煎制。一次不要放多了，留些间隙，防止土豆饼膨胀粘连在一起。（一定要用不粘锅小火煎制哦，防止煎糊了。）煎至两面金黄，膨胀鼓起。起锅，放入吸油纸上吸去多余的油。挤上番茄酱，美味即成。

山药与黑木耳同食，不仅健脾益胃，还能清理血管，降血糖，美容养颜又减脂，女人尤其要多吃，那么山药和木耳怎么炒最好吃呢？关键山药要选对，山药分脆山药和面山药两种，炒山药要买脆山药，炒出来口感嫩滑爽脆，而面山药是用来炖汤的，口感绵软香糯，这两种山药用不同的方法烹制出来，各具特色，都很好吃！
准备材料：脆山药300克 黑木耳100克 青红辣椒 大蒜 姜（适量）
山药去皮洗净，先对半切开，再斜刀切块，最后切片。（亲们记得手要套个塑料袋子拿山药，再刨皮哦，防止过敏）把切好的山药放入清水中浸泡，防止氧化变色。锅里水烧开，放入山药和黑木耳焯水（黑木耳提前泡发，去蒂，撕小朵），等水再次烧开后，捞出山药，黑木耳。热锅放油，加入姜蒜煸炒出香味。加入1勺料酒，翻炒几下。加入山药，黑木耳，青红辣椒。翻炒至辣椒断生。加入1小勺盐，1小勺白糖，翻炒均匀。加入少量香油，鸡精，炒匀，起锅。

蚝油生菜：清脆爽口，开胃解油腻。
准备材料：生菜2棵 大蒜2瓣 葱丝 红椒丝
生菜一片片剥开洗净控水。小碗里加入蚝油，生抽，白糖，少许水淀粉搅拌均匀。锅中烧开水加入少许盐和几滴玉米油，下生菜烫一下（水里放油可以使生菜颜色更鲜亮）捞出装盘。锅中倒油，加入蒜粒煸炒出香味，倒入酱汁熬至浓稠，起锅淋在生菜上。

山药羊肉汤：气血双补，健脾益胃，清甜滋补，好喝不油腻。
准备材料：羊腿肉1000克 铁棍山药1根 香菜 枸杞 红枣 姜 大葱（适量）
羊腿肉冷水下锅焯水，开锅后5分钟，撇去浮沫，捞起羊肉，沥干水分。热锅放油，加入葱，姜煸炒出香味，放入羊肉煸炒1分钟，加入料酒炒干水分（这一步能去除羊肉的膻味），然后把羊肉转入电压力锅里，加入开水没过肉块，按压牛羊肉档，压40分钟。跳闸后，加入山药块和红枣，调入2小勺盐，按压大火收汁，再煮10分钟，加入胡椒粉，枸杞，起锅撒上香菜。