第1个回答 2023-05-25
假期自学超软超拉丝的淡奶油吐司
💛波兰种材料：
高筋面粉50g，水50g，酵母0.5g
❤️主面团材料：
高筋面粉200g，淡奶油40g，牛奶60g，鸡蛋液35g，细砂糖35g，耐高糖酵母3g，黄油20g
💙制作过程：
提前一晚把波兰种材料混合至无干粉，室温发酵一小时后放入冰箱冷藏过夜
主面团材料除黄油外全放入面包机，波兰种也加进去一起揉出厚膜
放入软化好的黄油揉出手套膜（全程注意面温控制在28℃以下）
揉好的面团室温发酵至两倍大（1小时左右，戳小洞不回缩即可）之后分成三份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
松弛好的面团擀成牛舌状，翻面卷起，一次卷好后盖膜再次松弛15分钟
再次擀开，擀长，翻面卷起（大概卷3圈）放入吐司模具中，送入烤箱用醒发模式38℃二次发酵至九分满（1小时左右），旁边放一碗热水维持湿度
发好后放入预热好的烤箱上下火180℃烤40分钟，上色满意后记得盖锡纸哦！
💜Tips：
•热天做吐司的话面团一定要严格控温，不然提前发酵的会影响组织哦
•发酵没有固定时间，看状态来，多做几次多总结状态就好啦！
•烤制的时间和温度记得根据自家烤箱脾气调整哦！
相似回答