酱香酒分为四个等级分别是坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，窜香酒。
1、坤沙酒
酱香浓郁，带着淡淡的焦香，味道细腻、纯正。严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用当地完整颗粒的红缨子高粱和小麦，生产周期达一年，出酒率低，品质最好。
2、碎沙酒
用粉碎的高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”，其生产周期短，一般烤两三次就把粮食中的酒取完，出酒率高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺。
3、翻沙酒
用坤沙酒最后一轮蒸煮后丢弃的酒糟加入新高粱和新曲后酿出的酒称为“翻沙酒”，生产周期更短，出酒率更高，属于目前市场上大众化产品。
4、窜沙酒
用坤沙酒最后一轮蒸煮后丢弃的酒糟加入酒精蒸馏后的产品，出酒率最高，质量差，成本低廉，窜沙酒严格来说并不是真正酱香型白酒。
白酒常见的香型
1、酱香型
以贵州茅台为代表，又称茅香型，具有酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡等特点。
2、浓香型
以五粮液，洋河为代表，具窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长等特点。
3、米香型
以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表，具有蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅等特点。
4、凤香型
以陕西"西凤酒"为代表，以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅，酒质特点为无色，清澈透明、醇香秀雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。
5、清香型
以山西汾酒为代表，具有清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口等特点，是中国北方传统产品。
6、特香型
以江西"四特酒"为代表，以大米为原料，富含奇数复合香气，香味协调，余味悠长。
7、芝麻香型
以"一品景芝"系列酒为代表，是中国成立后两大创新香型之一，芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。
8、豉香型
以广东佛山"玉冰烧酒"为代表，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
9、老白干香型
以河北衡水"衡水老白干"为代表，酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长而著称。
10、药香型
以贵州董酒为代表，亦称董香型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、协调醇香爽口、后味悠长。
11、兼香型
酱中带浓型，表现为芳香、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净悠长，如湖北白云边酒。浓中带酱型，表现在浓香带酱香，诸位协调，口味细腻，余味爽净，如黑龙江的玉泉酒等。
12、馥郁香型
以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净，回味悠长等特点。
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