广西桂林卤粉中那个脆脆的猪肉叫什么

如题所述

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第1个回答 2023-06-24

脆皮。脆皮的主要的原料是采用猪颈肉带皮的部分，口感清脆，因此，才有脆皮这个名称。

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桂林卤粉一般怎么做法?答：5．一般粉都是采用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)。榨粉(用开水泡制的干粉)，同时配料有葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等……可根据地方口味添加，如辣椒粉(油爆过的)，酸豆角……6．用竹漏，开水烫好粉入碗内加入配料及一小匙卤水再加上米粉汤水即可食用(根据卤水的咸淡可用点精盐调制米粉汤水)。

怎样做卤粉?答：制作：1、老鸭孜、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加清水大火烧开后改用小火烧10小时，捞出原料留汤汁。2、香料洗净用纱布包起，放入汤汁中小火煮3小时捞出。放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味。香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱，用油炸，...

桂林卤粉的家常做法是什么?答：猪肉炖煮时可加入一些老抽提色，使汤汁更加诱人。调料汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣的可以多加些醋和辣椒油。桂林卤粉的特色在于卤水的香味，因此香料的选择和比例很重要，可以根据个人喜好调整。如果喜欢吃脆皮肉，可以将猪肉块炸至金黄再进行炖煮，这样肉质更加香脆。总之，以上就是一种家常...

卤粉的做法及配料答：卤制好的牛肉，加入香菜，淋上一勺卤汁，撒上一把花生米即可。配料：米粉500g、牛肉5kg、骨头汤10kg、老抽500g、冰糖650g、盐150g、草果50g、八角250g、沙姜50g、甘草25g、花椒25g、丁香50g、桂皮50g、干椒100g、罗汉果2个。桂林卤粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。

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