第1个回答 2022-08-18
看看这个菜单，应该可以看出我是云南人了吧。火爆辣子鸡 曲靖沾益的，农家小炒肉 宣威的，开花大洋芋 东川的。
水煮肥肠鱼猜猜我是哪里的！
我还会九转大肠，爆炒腰花
我们这里特色就是大锅菜，看图
鲤鱼焙面，河南人，德莫利炖活鱼，东北人。
八珍豆腐，是我们这里的香味俱全的名菜，此菜入口觧美，朋友们来我家乡尝一尝这道菜！
沔阳三蒸
炮蒸鳝鱼
嘟面筋肯定是天津人啊，因为油面筋外地都没有啊，南方的是球面筋有道菜是面筋塞肉也很有特色。
说起天津的嘟面筋这道菜还是有特点的。
天津的嘟面筋又分素嘟面筋和肉片嘟面筋，虾仁独面筋，虾子嘟面筋 ，双虾嘟面筋 还有牛肉嘟面筋等。其做法大同小异。特点是软烂多汁还有咬劲。因面筋的多蜂窝特点能吸足菜品的的汤汁故而滋味丰满。其用料离不开甜面酱，大葱姜，八角和花椒油。最关键加工是首先㸆透主料还不能使虾仁，肉片等失去滑嫩的特点。出锅前打的三次欠汁要抱紧原料让汤汁似溜不溜儿。出勺钱打花椒油是津菜的灵魂。成菜后要起油泡，行话叫眨眼。口味酱香，咸鲜回甜色泽红润但不能使用番茄酱。回答完毕
粉蒸肉，猜我哪里？这道菜以前逢年过节，或来了重要客人才做。大米碾成细米，然后拌在肉里用各种调料腌制半小时，再上蒸锅蒸熟就可以了。起锅可以勾芡或倒点醋。
果子狸炖水鱼鞭
有道菜叫锅包肉，它可是地地道道的酸甜口儿。东三省群众对锅包肉的口味哪里最正宗一直争论不休，其实最正宗的就是小时候你吃到的那一口，在你心里正宗就好。
但依据 历史 考证哈尔滨是锅包肉的起源地，清朝旗人郑兴文1907年从北京到哈尔滨滨江道衙门当官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味，郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，于是诞生了锅包肉。
备料：里脊肉若干、土豆淀粉半袋、香菜、胡萝卜、大葱、白糖、白醋、盐、蒜。猪肉切片，顶刀切，和切牛肉片一样。大约3公分厚，切好用刀背拍一拍。肉片上撒盐，腌制一会入味。然后半袋淀粉倒入盆中，加凉水调糊，加一点点油。水别放多，一点一点加，用手抓淀粉让它和水慢慢融合，调好的状态是淀粉糊用手抓很费力，很粘稠，抓起来能缓缓流下为佳。腌制好的肉放入淀粉糊中，用手抓匀，让肉片充分裹上淀粉糊。肉片上的淀粉是不会往下淌的就可以了。锅内放油，用筷子试试油温，筷子放油中周围有小泡泡，就可以放肉片了。要一片一片放，别让它们粘在一起。炸的时候开小火，保持肉飘在油面上，如果肉沉底了，就把火调大。这是第一次炸，肉片炸到变黄色就捞出。肉片一锅炸不下，要分几次炸，别嫌麻烦。等所有肉片第一炸完成，把火开大让油温提高。这一次要炸的速度要快，肉片进油锅，冒大泡泡，颜色变成焦黄色。迅速捞出！然后香菜、胡萝卜、大葱丝，蒜切片备用。最关键调汁来了，半炒勺白糖、半炒勺白醋，再加一点料酒，锅底放一点油，把调味汁倒进去，加热到冒泡变浓稠。倒入炸好的肉片个备菜。翻勺汁水挂均匀，即可出锅装盘。
注意一定要用土豆淀粉，一定要舍得放淀粉。必须炸两次。用白醋，别用老醋。拌肉的时候放了一点油，据说可以防止油炸的时候蹦油。顶刀切就是把肉纤维跟刀垂直，每一片都要把肉的纤维切断，好嚼。