吉安市农业局的职责涵盖广泛的农业和农村经济领域。以下是其主要任务的概述：
1. 制定农业和农村发展战略，参与涉及农业的政策制定，推进依法行政，包括财政、价格、金融保险和进出口政策等。
2. 提出农村经济体制改革和土地承包制度改革建议，指导农村土地流转、集体资产管理，扶持农业社会化服务和农村合作组织的发展。
3. 确保粮食等主要农产品生产，引导产业结构调整和产品质量提升，编制农业项目并监督实施。
4. 组织农业科研和技术推广，负责农业植物新品种保护和转基因生物安全管理。
5. 保护农业资源，包括农用地、水域和生物物种资源，负责耕地质量管理和水生野生动植物保护。
6. 管理农业信息，监测经济运行，发布相关数据和指导信息服务。
7. 制定并实施农业产业发展规划，促进农产品加工业和市场体系建设，推动农业标准化生产。
8. 负责农产品质量安全监管，实施认证，组织监测和应对食品安全事件，管理农业转基因生物。
9. 依法监管农作物种子、农药、兽药等农业生产资料，指导农业机械化和农机安全。
10. 负责农作物病虫害防治，组织动物和植物防疫检疫工作。
11. 推动农业生态建设，负责农业环境保护和节能减排，指导渔业水域生态保护。
12. 承担农业防灾减灾任务，组织救灾物资储备和资金安排，指导灾后恢复。
13. 促进人才队伍建设，负责农村劳动力转移和农业教育、职业技能开发。
14. 开展农业贸易促进和国际交流，组织开发农产品国际市场。
最后，完成市政府交办的其他相关工作。