清炒杭白菜，是一种极简的烹饪方式，旨在最大程度地保留蔬菜的原汁原味。起锅时无需任何作料，仅在炒菜过程中加入适量的盐，让杭白菜本身的清香得以凸显。如果对青菜本身的味道有所保留，可以在热油时加入少许花椒和辣椒，提升风味。
由于白菜的梗和叶烹饪时间不同，建议分开处理。先炒梗，时间略长一些，以确保其熟透；而叶子由于烹饪时间较短，可以稍后加入，注意分批处理以避免翻炒困难。绿叶菜容易出汤，炒好后只需将菜盛出，汤汁则无需保留，以免影响口感。
虽然这是最基础的青菜做法，但也可以根据个人喜好搭配，如与火腿和肉片一起炒，增加口感层次。炒菜时需注意油的用量，分两次加入，既能保证口感，又能保持营养。如果锅具有限，应分批炒制，确保蔬菜均匀受热。同时，蔬菜的许多营养成分需要油脂才能释放，所以烹饪过程中不可忽视这一点。
对于初学者或者对烹饪不熟悉的朋友们，我会尽可能详细地分享这些小技巧，让看似简单的菜肴烹饪也变得轻松易懂。