第1个回答 2024-04-13
大约在5万年前，在云南地区已经出现了早期的稻属植物，这可能是亚洲最早种植稻谷的地区。湖南道县与江西万年县的考古发现表明，人类在约一万三千多年前开始种植并食用大米。新石器时代以前，人类应该是通过口腔咀嚼全稻原谷。长江下游的河姆渡遗址提供了稻作证据。
在7000年前，中国长江下游的原始居民已经完全掌握水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。随着新石器时代的到来，约七千年以前，人类发明了杵臼，开始清理分离不益食的谷壳与米糠。不久之后，人们发现用水淘洗是一种更高效的去杂清理工序，淘米工序的高效去菌除氧化糠层及尘埃功效至今仍在使用，杵臼制米装备直至二十世纪七十年代仍有使用。
大米中含碳水化合物约75%，蛋白质约7%-8%，脂肪约1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白。相比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物，大米蛋白质的生物价和氨基酸构成比例更高，消化率为66.8%-83.1%，是谷类蛋白质中较高的一种。然而，大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，因此不是一种完全蛋白质，其营养价值不如动物蛋白质。但相较于面食，在午餐和晚餐时食用大米更有利于人们减肥。
在我国南方地区，人们通常以大米作为主食，而在北方，饮食习惯则有很大的不同。以上内容参考自百度百科-大米。