第1个回答 2023-09-19
肉末酸菜
食材：肉末250克 酸菜100克 油20克 蒜2瓣 红尖椒3支 葱2根
做法：
1、热锅里加少量油，爆香蒜和尖椒
2、加入肉末翻炒， 炒至颜色变白，改中小火，慢慢炒成肉酥，油会被逼出来
3、加入酸菜翻炒
4、 炒匀后加点绿葱花。翻匀即可。
金针菇酸汤肥牛
食材：
肥牛卷300g 金针菇200g 黄灯笼辣椒酱3勺 酸菜1片 泡红辣椒2个 泡野山椒5个 小米椒3个 小尖青椒2个 姜末适量 蒜末适量 葱花适量 盐2g 料酒1勺 陈醋1勺 白胡椒粉1g 食用油适量 清水1200ml
做法：
1、准备肥牛300g，金针菇200g，黄灯笼辣椒酱3勺，酸菜1片切碎，泡红椒，泡野山椒，姜末，蒜末，葱花，小米椒切碎，小青尖椒切碎。
2、 锅中放水加入1勺料酒，水开后将肥牛煮1分钟去血沫。当然你也可以省略这一步。
3、将煮过的肥牛捞出沥水备用。
4、锅中放入适量的食用油，待油5成热时放入切好的姜末，蒜末，葱末和黄灯笼辣椒酱炒出香味。黄灯笼辣椒酱很辣，不吃太辣的话，放1勺就好。
5、 然后再加入切好的泡红椒，泡野山椒和酸菜翻炒均匀。
6、将煮好的汤中料渣滤掉不用，再将滤好的汤倒入锅中煮开放入金针菇煮熟。
7、将煮好的金针菇捞出铺在碗底
8、再次大火煮开汤料将肥牛倒入汤中煮开三五分钟。
9、 起锅前加入小米椒碎和小青尖椒碎，关火。将肥牛连汤一起倒入铺好金针菇的碗中，另起锅烧一点热油淋在肥牛上，撒上葱花即可。
酸菜猪肉水饺
食材：清水适量 面粉400克 前腿肉460克 酸菜500克 料酒适量 生抽适量 食盐适量 鸡精少许 小葱2根 生姜3片 白糖1/2小勺 食用油2汤匙
做法：
1、面粉加适量清水和成絮絮状、用厨师机揉成光滑面团后饧发30分钟左右
2、将猪肉洗净切大块、放入厨师机绞成肉泥
3、酸菜冲洗后用刀斩碎，用双手握起酸菜轻轻攥一下、挤去水分放入肉馅中、再放点葱姜沫
4、将饧好的面团揉匀后搓成长条，用刮板成一个个小剂子、撒干粉用擀面杖擀成圆片
5、在饺子皮上放入适量的猪肉酸菜馅、按自己习惯捏成饺子状
6、锅中水开撒点食盐，下入适量饺子并用勺背轻轻推一圈后加盖大火，锅开后激少许凉水，煮开后再激凉水，重复3次
7、待全部浮起后、即可关火出锅
第2个回答 2023-05-03
今天就用它来搭配四川的老坛酸菜做个酸菜鱼，平时我家吃这道菜都是点的外卖，看起来挺大一份，捞几下全是配菜，鱼肉根本没几片，忒不实惠。而花同样的价钱我们自己在家做，干净卫生、用料十足、酸爽开胃，比外卖还好吃，配上米饭实在太过瘾了！
【金汤老坛酸菜鱼】
所需食材：巴沙鱼300克 四川老坛酸菜250克 料酒1勺 鸡蛋清1个 玉米淀粉1大勺 盐少许 胡椒粉适量 酸汤肥牛酱60克 葱1根 姜4-5片 大蒜2瓣 香菜1根 红干椒5-6个 麻椒粒1撮 食用油适量 清水600毫升
烹饪步骤：
1.将四川老坛酸菜提前五六个小时浸泡备用，中途换几次水洗净。
2.巴沙鱼洗净擦干表面水分，用刀斜着片成鱼片，调入料酒、玉米淀粉、鸡蛋清、少许盐和胡椒粉，抓拌均匀腌制半个小时。
3.将酸菜挤干多余水分切成小段，喜欢吃就多放一些，这个没有什么固定的。
4.准备其他辅料：切葱段、姜片、蒜末和香菜段，红干椒剪成小段，准备一撮麻椒粒。
5.锅中倒适量食用油烧热，放入葱段、姜片和一半的蒜末炒出香味，再加入酸菜段大火翻炒一分钟左右。
6.接着添入清水加盖烧至沸腾，转中小火煮五分钟。
7.挤入一袋酸汤肥牛酱，搅拌均匀再煮两分钟。
8.然后将腌制好的巴沙鱼一片一片地下入锅中煮熟。
9.盛到一个大碗中，上面放剩下的一半蒜末、红干椒和花椒粒。
10.将适量食用油烧至冒烟状态，淋到上面炸出香味，撒香菜段即可。
11.一道酸辣开胃的金汤老坛酸菜鱼就做好了，米饭要多准备一些哟！
小贴士：
鱼片除了巴沙鱼还可以用草鱼、黑鱼，配菜也可以根据个人喜好加入黄豆芽、豆制品等，酸汤酱是酸辣咸鲜口味的，所以后期不用加盐，不能吃太辣就把红干椒省略。
第3个回答 2023-03-26
酸菜炖排骨粉条：1.先把酸菜洗一下切成丝，再把排骨剁好块之后用温水多洗几遍，然后准备好姜片干辣椒八角葱段备用。2.平底锅里面放入油烧热之后先放入排骨煎好，再放入姜干辣椒葱段炒一两分钟，然后倒入酸菜料酒再炒几分钟，最后放入盐耗油白糖八角老抽，倒入水盖上锅盖煮开之后过十几分钟下入粉条，炖到粉条软后放入鸡精再煮一会放入葱花炒拌均匀就做好了。酸菜炒肥肠：1.先把肥肠放在洗菜盆里面放入盐醋时使劲的把里外都搓洗干净，再用清水反复的淘洗，然后锅里面放水放入肥肠倒入料酒，再放入八角姜片盖上锅盖煮开之后撇去浮沫，再把大肠煮到熟烂之后捞出来用水洗一下却好段，再把酸菜洗一下切好，最后准备好姜丝蒜片干辣椒葱段。2.锅里面放油烧热之后先放入姜片爆出味，再倒入酸菜翻炒几分钟，然后放入蒜片葱段干辣椒炒几下，最后放入肥肠倒入料酒白糖盐耗油老抽，把肥肠炒到入味之后放入鸡精就做好了。酸菜肥牛：1.先把金针菇洗干净之后去掉上面的提，再把酸菜用水洗一下切好，准备好姜丝干辣椒葱花香菜末备用。2.锅里面放油烧热之后先放入姜丝爆出姜味，再放入酸菜干辣椒炒几分钟之后倒入水，放入白糖盐耗油盖上锅盖把汤汁煮开之后过几分钟，先放入金针菇煮熟 然后放入肥牛翻滚熟之后放入鸡精调味，再放上葱花就做好了。酸菜肉丝炒竹笋：1.先把酸菜泡在水里面泡上一两个小时 然后把竹笋处理好之后切成丝 再把肉洗一下切好丝，然后准备好姜蒜末干辣椒备用。2.锅里面放油烧热之后先放入肉丝滑炒熟，再放入姜蒜干辣椒翻炒几下，然后倒入酸菜翻炒出味之后倒入竹笋丝鸡精翻炒到竹笋丝熟就做好了。酸菜鱼：1.先把黑鱼或者草鱼准备好，先挂掉鱼鳞去掉鱼内脏跟鱼鳃 再放在清水里面反复的洗出血水之后，再放到菜板上面把鱼头跟鱼身子分开，鱼骨跟鱼肉也分好，鱼肉切片鱼骨剁块都分开放到碗里面，放入料酒生粉盐姜片腌制一会，最后准备好酸菜切好，姜蒜葱花香菜切好备用。2.锅里面放油烧热之后先放入姜片爆香，然后放入酸菜炒上几分钟之后放入水少许盐耗油盖上锅盖煮开之后几分钟先放入鱼头煮熟，再放入鱼骨煮熟，最后放入鱼片翻滚熟之后倒入烫碗里面。，3.在煮好的鱼上面放入葱花蒜末干辣椒花椒香菜末，锅里面放油烧热之后淋到上面爆香就做好了。（我做的是最简单的家常版，简单又好吃）。
第4个回答 2022-10-30
首先呢，先把白菜清洗干净，把海带也进行浸泡，切成段状或者切的比较小，这样的花是比较好吃的，而且口感来说相对于也是比较容易渗透进去的。先把它们泡好，泡好以后再晒干，因为泡菜或者是酸菜在制作的时候不可以放一些水，因为放水的话会影响它的储存的一个质量，他的口感也会受到改变，把他们晾干以后呢，准备一个玻璃的器皿，而这个时候要准备一些无水无油的，这样的效果来说更好把它们准备好以后放入到一个姓名中放一层白菜放一层海带，在准备一些食用盐花椒进行撒入，但是不要放入太多，然后再放一层白菜和海带，每一层这样放入再加入白糖进行搅拌，准备一些花椒水，最后倒入就可以了，而且倒入的水可以不要过多，或者是每天添一点来说是更好的。如果害怕自己吃的海带不熟的话可以提前焯一下，但是一定要晾干。
第5个回答 2022-10-27
酸菜秋葵
-材 料-
秋葵 120克、酸菜 2根
生姜小块、红辣椒 3根
花生油、盐、蔬果粉适量
-做 法-
1. 秋葵洗净切丁，生姜切末，辣椒切碎；
2.秋葵热水下锅，焯水1分钟；
3.热锅入油，炒姜末和辣椒丁；
4. 加入酸菜、秋葵丁翻炒；
5. 出锅前调入盐和蔬果粉炒均即可。
酸菜土豆片
-材 料-
土豆600g、酸菜120g
油、盐、蔬果粉适量
生姜小块、辣椒 4只
-做 法-
1. 土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡备用；
2.生姜切末，辣椒切碎；
3.锅中热油，放入姜末、辣椒爆香；
4.放入酸菜翻炒2分钟盛出；
5.另起油锅，放入土豆片翻炒片刻；
6. 放入酸菜翻炒，加入少许水盖盖烧至熟；
7.加入少许盐和蔬果粉调味，拌均匀即可。

小炒酸菜
-材 料-
酸菜、生姜
朝天椒、盐
蔬果粉、植物油
-做 法-
1.酸菜泡洗干净,切成细丝；
2.朝天椒斜切成小段,生姜切末；
3.锅中放入油烧热,朝天椒和姜末炒香；
4.放入酸菜翻炒,出锅前加入盐、蔬果粉调味。
小笋炒酸菜
-材 料-
小笋500克、酸菜300克
盐、植物油适量
-做 法-
1. 小笋去壳洗净切丁；
2. 准备好的酸菜，洗干净，切好；
3. 热锅，用不粘锅无油炒酸菜；
4.另热锅，倒油，小火炒笋；
5. 加入炒好的酸菜，还有辣椒。不吃辣椒的可以不加；
6.放盐，翻炒，有微黄的感觉既熟了。

酸菜炒四季豆
-材 料-
四季豆300克、酸菜200克
红辣椒1个、花生油、盐适量
-做 法-
1. 四季豆洗净去豆荚，切成粒，酸菜洗净，沥干水；
2.热锅，不要放油，把酸菜酸水炒干，起锅；
3.把锅洗净，热锅，倒油，大火煸炒四季豆至皮皱皱的；
4. 加入洗干净切且好红辣椒翻炒；
5.把炒好的酸菜加入翻炒；
6.放盐炒均即可。

酸菜藕丁
-材 料-
莲藕半根、酸菜30克
植物油1勺、盐少许
干辣椒、姜粉少许
-做 法-
1.莲藕洗净去皮切丁，辣椒切碎
2. 莲藕在沸水中快速焯一下，沥净备用
3.热锅热油，倒入藕丁和盐，干辣椒少许姜粉炒匀
4. 倒入酸菜，快炒几下出锅即可