火龙果果皮中色素即为甜菜红素，红肉种果实果肉中所含色素也是betacyanin。它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。
除了含有丰富的碳水化合物、蛋白质及花青素外，还含有浓度很高的维生素A、B1、B2、B3、C及钙、磷、铁等矿物质，为最佳的天然维生素来源。有明目、降火及良好的养颜美容效果。
火龙果皮最好的吃法就是榨成汁加点砂糖，冻到冰柜里口渴的时候拿来饮用，清甜可口，消暑解渴。
除了榨汁还能做凉菜。
昨天尝试了用火龙果皮做的凉菜，简单的很，而且味道不错。
原料相当简单，火龙果两个、盐、鸡精、香油
把火龙果洗干净
因为是要凉拌着吃，所以一定要洗干净哦
1、去掉火龙果皮上的多余的那些叉
去掉两头
2、切开
把皮剥下来
3、果肉切成块就可以吃了
皮切成丝放在盘子里
4、先加入少许香油，搅拌（凉拌的时候先放香油是为了让菜不会塌下去，而且菜能颜色更鲜亮）
5、放适量的盐、鸡精拌匀
就这样一盘好吃简单营养丰富的凉拌火龙果皮就做好啦
快去试试吧
以后吃火龙果不要把皮扔掉了哦
另外，火龙果皮一定要生吃，因为许多营养物质对高温很敏感
加热后不但味道变了，而且营养也流失掉了。
附： 火龙果皮别急丢
吃完火龙果，果皮别急着丢。因为火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时。它能够保护人体免受有害物质——自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁；降低血压；增进皮肤的光滑度，美颜肌肤；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；还具有抗辐射的作用等。
我们在吃火龙果的时候，尽量不要丢弃内层的粉红色果皮。因花青素对温度敏感，应生食为佳。可以用小刀刮下直接生吃，或切成细条凉拌，榨汁食用也是不错的选择。最好的吃法就是榨成汁加点砂糖，冻到冰柜里口渴的时候拿来饮用，清甜可口，消暑解渴，除了含有丰富的碳水化合物、蛋白质及花青素外，还含有浓度很高的维生素A、B1、B2、B3、C及钙、磷、铁等矿物质，为最佳的天然维生素来源。有明目、降火及良好的养颜美容效果。
火龙果的果皮含有十分珍贵的养分物质花青素，这是一种强力的抗氧化和提拔免疫力的物质，能在人体血液中保管活性 75 小时，比胡萝卜素强 10 倍以上的抗氧化才能。经过血液被运到全身起抗氧化、抗自在基、防衰老、按捺老年发呆症的效果。 在吃火龙果时，可以用
火龙果的果皮含有十分珍贵的养分物质——花青素，这是一种强力的抗氧化和提拔免疫力的物质，能在人体血液中保管活性 75 小时，比胡萝卜素强 10 倍以上的抗氧化才能。经过血液被运到全身起抗氧化、抗自在基、防衰老、按捺老年发呆症的效果。