第1个回答 2016-10-18
油炸辣椒的制作方法
爱吃辣的家庭,不妨利用时下辣椒开始大量上市的有利时机,制作辣椒油。辣椒油是一种芳香独特的调味佳品,它不仅能解腻除腥,而且能刺激胃液分泌,增进食欲和帮助消化。而辣椒油制作方法也并不复杂,现介绍如下:
取来红辣椒50克,切成细丝,洗后捞出并沥干水分。将200克食用油倒入铁锅中置于旺火上烧热,待油烟消散,油变清时,投入切成丝的鲜姜25克、大葱25克,炸至焦黄色时捞出,以提高食油的香味。将铁锅撤离旺火,当油温降至40℃左右时,放入辣椒,而后再把铁锅移至文火上,待油熬成红色时,即成香辣爽口的红辣椒油了。红辣椒油用途广泛,可用作烹饪“辣味肉丁”、“辣子鱼块”、“生炒辣子鸡”等辣味菜肴。若在夏令生拌菜,凉拌面中,适当放些辣椒油,则更能增添食欲。
1、辣椒油、辣椒酱做法自制花椒辣椒油
取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
2、辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。