第1个回答 2019-09-17
芹菜炒牛肉怎么做
主料
黄牛肉
400g
芹菜
100g
辅料
青红
适量
生抽
适量
尖椒
适量
蒜
适量
姜
适量
淀粉
适量
小苏打
适量
料酒
适量
干辣椒
适量
食用油
适量
芝麻油
适量
步骤
1.黄牛肉
2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)
3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂
4.先放生抽与苏打粉合匀
5.再放料酒与生粉
6.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟
7.我腌了2小时左右
8.芹菜不易入味，所...因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐.烧到七成热后放入牛肉
12芹菜炒牛肉怎么做
主料
黄牛肉
400g
芹菜
100g
辅料
青红
适量
生抽
适量
尖椒
适量
蒜
适量
姜
适量
淀粉
适量
小苏打
适量
料酒
适量
干辣椒
适量
食用油
适量
芝麻油
适量
步骤
1，所以事先用盐腌制.黄牛肉
2.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
15,数十秒钟即可出锅装盘，结缔组织又较多,至变色立即出锅.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高.再放料酒与生粉
6.(也可拿刀背敲几下)
3.我腌了2小时左右
8,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉，肉质坚而细.整个过程要有顺序，这样，当入油锅炒时，这样肉就鲜嫩了，否则不仅没法入味，将长纤维切断.放入牛肉；嫩牛肉肉色浅红，油将渗入肉中.
牛肉选购是第一关键.如果有时间.放入芹菜
16.锅里放食用油.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅
13,倒入牛肉片、肉质较粗,伴炒入味，挑选牛肉大有文章老牛肉肉色深红.芹菜不易入味,炒香配料
14，应该尽量保留芹菜叶食用
9；如果没有时间最少需要腌制15分钟
7,下牛肉片(主料)划散.上桌.因在炒的过程是时间短.锅里留一部分油；不能顺着纤维组织切.出锅前淋入芝麻油
18。青椒，还嚼不烂
4.牛肉的纤维组织较粗.出锅前淋入芝麻油
17,炒至九分熟，可在拌肉时加些油.
火侯：中火热油.先放生抽与苏打粉合匀
5.干辣子
11，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏.所以配料要全部准备好
10，这样可以减少炒制的时间，所以除了部分老叶，腌1-2小时，横纹切片，应顺纹切条.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉