炒猪肝，究竟是先焯水还是先腌制？其实我一直弄错了，难怪不好吃

Question

如题所述

Answer 1

小时候吃饭的时候我从来都不吃猪肝，直到年纪越来越大了，才发现以前真的是太年轻了，这么好吃的东西怎么以前会不喜欢呢？当然像是猪肝猪心啊这些东西，外国人是不吃的直接扔掉的，但是在我们国家确实非常受欢迎的，说明很多人都喜欢吃猪肝这些，猪肝确实好吃而且做法也多，可以拿来卤着吃，拿来打汤喝，还可以拿来爆炒，味道还是很棒的。

而我最喜欢的就是炒猪肝了，炒猪肝要想好吃不能漏的两个步骤分别是焯水和腌制，腌制和焯水是为了让猪肝吃起来更嫩一些，焯水还可以把脏东西弄出来，但是有很多人都不知道这两个步骤的先后顺序，炒猪肝，究竟是先焯水还是先腌制？其实我一直弄错了，难怪不好吃。

我特地问过了饭店的厨师，厨师说正确的做法是要先腌制然后焯水，这样的猪肝才能炒的好吃而且不会腥，而且猪肝不光好吃，还有营养，吃猪肝对眼睛有好处，所以对于经常用眼的人来说猪肝还是好东西啊。

【炒猪肝】

步骤：

先把猪肝放水里浸泡一个小时，浸泡的时候最好是换几下水，这样猪肝里面的血水就会跑出来，然后把猪肝切成片抓起来沥干水，放到碗里面，碗里到一些料酒、食用盐、淀粉搅拌均匀之后，腌制10分钟差不多就可以了。

起锅倒水放一些姜片和料酒，水烧开之后把猪肝倒下去，等猪肝变色就马上来起来，然后过一遍冷水装盘备用，这个时候就可以切香料了，把青椒、大蒜、姜、葱都切好，然后起锅热油把香料放下去爆香，然后把猪肝放下去翻炒，不要炒太久一两分钟就可以了。