厨师分享做手擀面的技巧 不断裂 还劲道
面团没有揉好，不够劲道。少放水，多揉一会。
和面、揉面时间短、没揉透，使得面团内部还存有细小的干粉颗粒，致使面团中的“面筋成分”被细小干粉颗粒给互相隔离开，没能互相粘结。造成擀出的面条韧性差，煮时易断。
可以放一些蛋清和油在里面。
面粉经过和面、揉面后不要急于擀面条。把它放置半小时，俗称为“醒面”，让面团中的细小面粉颗粒进一步吸水，释放出面筋。然后再进行一次揉面。 这样，擀面条时，会发现擀出的面饼很有弹性，会向回收缩。 这样的面条韧性很好，煮时就不易断了。
和面的时候也可以放一些油和鸡蛋，擀的时候厚一些。
排除面粉质量方面原因外，其主要原因在于“和面”、揉面阶段处理的不好，降低了面团的韧性。因而煮时易断。
和面、揉面时间短、没揉透，使得面团内部还存有细小的干粉颗粒，致使面团中的“面筋成分”被细小干粉颗粒给互相隔离开，没能互相粘结。造成擀出的面条韧性差，煮时易断。
解决办法：面粉经过和面、揉面后不要急于擀面条。把它放置半小时（俗称为“醒面”），让面团中的细小面粉颗粒进一步吸水，释放出面筋。然后再进行一次揉面。
这样，擀面条时，会发现擀出的面饼很有弹性，会向回收缩。
这样的面条韧性很好，煮时就不易断了。