第1个回答 2024-04-10
材料:
面粉，鸡蛋，猪肉。
做法:
尚干扁肉的特点是皮薄、馅嫩、汤鲜。同样，尚干人也在调制扁肉面皮的原料中添加了鸭蛋蛋清，扁肉皮薄馅厚，面皮几近透明，煮后晶莹剔透，吃在口里滑滑的，柔软而富有弹性，肉馅采用纯手工捻绵的猪瘦猪肉，细嫩滑爽，香醇可口。扁肉原汤是用鸡、鸭和猪骨头，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。扁肉出锅时，加入虾油、葱花、胡椒粉，或再根据个人口味调入几滴陈醋，有色有味，香气浓郁，吃起来爽口舒心，令人回味悠长。
尚干小吃（扁肉）
材料:
面粉，鸡蛋，猪肉。
做法:
尚干扁肉的特点是皮薄、馅嫩、汤鲜。同样，尚干人也在调制扁肉面皮的原料中添加了鸭蛋蛋清，扁肉皮薄馅厚，面皮几近透明，煮后晶莹剔透，吃在口里滑滑的，柔软而富有弹性，肉馅采用纯手工捻绵的猪瘦猪肉，细嫩滑爽，香醇可口。扁肉原汤是用鸡、鸭和猪骨头，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。扁肉出锅时，加入虾油、葱花、胡椒粉，或再根据个人口味调入几滴陈醋，有色有味，香气浓郁，吃起来爽口舒心，令人回味悠长。
专业小吃培训、徐州小吃把子肉培训、上海小吃培训、中国小吃培训
材料:
徐州把子肉的饮食特点是；肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配比如：四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香，想起来真的令人神往，食欲顿开。
做法:
徐州把子肉是中华名小吃之一，是徐州极具特色的小吃。徐州地处苏，鲁，豫，皖四省交界，五省通衢。川，鲁，粤，湘，淮扬等五大主力菜系南北口味在这里水乳交融。形成了特有的饮食文化氛围。这里是著名的烹饪之乡，也是中华烹饪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在传统的制作上，采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为：把子肉。徐州把子肉的饮食特点是；肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配比如：四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香，想起来真的令人神往，食欲顿开。各地学员们想学习徐州把子肉真正美味的秘制配方技术，我们一定当仁不让的邀请你来观摩，学习。
培训项目：徐州把子肉的全套制作
专业小吃培训、上海小吃培训、中国小吃培训、徐州顶级小吃米线面条蛙鱼培训
材料:
三丝麻汁凉面的口味特点：酸 甜 香 清爽。秘制调料酸甜可口，是炎炎酷暑中令你垂涎的开胃佳品，既营养又美味。
做法:
1. 金盛公顶级凉面拌面系列：麻汁三丝凉面：400元 川味鸡丝凉面：400元 越南风味牛肉拌面：500元 马来亚风味酸辣海鲜凉面：500元
2、金盛公顶级米线制作：炸酱米线、卤味牛肉米线、三鲜米线、牛腩米线、红烧牛肉米线、肥肠米线、猪肝米线、海鲜米线
3、金盛公顶级面条制作：卤味牛肉面、红烧牛肉面、牛腩面、大排面、肥肠面、猪肝面、炸酱面、三鲜面、海鲜面
潮州人小吃（粿什）
材料:
丁香8粒，火祘3粒，红葱仔5粒，桂皮2吋，八角4粒，南姜2吋，小茴1汤匙，黑，白胡椒粒各一汤匙，水（8吋煲八分满）肉类若5?6斤，
做法:
将肉类飞水，（用滚水汤三分钟）药材料烧开，改用小火焗三十分钟，再把肉纇放入，用文火焖若1小时即可，调味：生抽，塩，味素，晒油，粿切成方形，汤过后，放入大碗，切什料和肉片，或豆腐干，即可加汤。类似骨骨茶。
福州扁肉
材料:
新鲜猪瘦肉，扁肉皮，葱花，胡椒粉，食醋，麻油，虾油，味精
做法:
1.瘦肉用木棒捶打，打成肉泥状即可。
2.在肉泥里加入适量盐、鸡精 酱油搅拌均匀待用。
3.将肉泥包在扁肉皮里即可（福州的扁肉肉馅比较少皮很薄）。
4.锅内倒入清汤，汤煮沸后加入扁肉煮至扁肉浮于锅面即可盛出（不可煮太久，因为扁肉皮薄馅少煮太久容易烂）然后加入调味料撒上葱花即可食用。
越式烤肉丸（念肉）
材料:
猪肉碎，新鲜蒜少许，越南烤肉丸腌料1包，油，生粉
做法:
1.将蒜切碎。放进肉碎中。
2.把料包放进肉碎中，加加少量油，生粉搅拌均匀，多搅拌一会会比较好吃些。
3.腌制一天，2天会更好吃。撮圆，第一次烘烤定型。
4.串起来小火烘烤即可，很嫩很劲道的肉丸就好了。
鸭汁（肉）粥
材料:
鸭1只，粳米60克。
做法:
鸭常法杀洗，切块，沸水汆过，去浮沫，文火炖熟烂，取汤汁与粳米共煮粥，食用。
鸡肉（虾肉、鱼肉）馄饨
材料:
面粉100克，鸡肉（鱼肉、虾肉）50克，紫菜10克，木耳3克，葱、姜各l克，精盐l克，味精0.5克，白糖2克。
做法:
面粉制成馄饨皮。鱼肉去刺剁成鱼泥，加水、精盐、白糖、味精调成馄饨馅包成馄饨，鸡骨汤煮开放入木耳、馄饨煮好，放入紫菜即可
喜气洋洋（水煮羊肉）
材料:
火锅羊肉片500克
做法:
锅内烧热油，爆香姜、蒜、葱段、干辣椒、花椒和豆瓣酱，加料酒，煮沸2分钟；
下羊肉片滚熟，熄火，撒葱花在面上。
双咸（咸蛋与咸肉）滚芥菜汤
材料:
咸蛋 咸肉 芥菜
做法:
一、锅放油爆香蒜茸，再放切成一断断的咸肉片（咸肉片是平时煎后，用来夹面包那种，西人市场有售）爆一小会，不要爆到太出油，放两饭碗水（水多水少自己定）下锅。
二、水开后放在一分为二切开的咸蛋黄，等一小会，再放入芥菜和蘑菇，再滚后注入咸蛋白，等一小会，等稍凝固后再搅拌。可放几滴香油，不用放盐，因为咸肉和咸蛋已经够咸了，反正，试过不够咸才加盐稳妥些。汤味好鲜，因为有咸肉味，咸香咸香的，好好味！