第1个回答 2022-07-22
首先你要知道什么是“焖子” 它是中国北方地区 历史 悠久的小吃，大众化的说法就是“肉凉粉”
但是咧，这种说法又不太准确，因为各地的做法都有所不同，比如河北定州、保定的焖子就是用瘦猪肉和山药粉灌制而成的，更像是“肉肠”；大连、烟台等地的焖子则是用地瓜粉做的，就像是“凉粉”，还有丹东焖子、禹州焖子、禹州焖子等等，原料和吃法都各有不同。
焖子最初的诞生，是因为旧时的老百姓家中贫困，但大家又想吃肉，于是就在炖好骨头汤里面加了淀粉勾芡，同时加了些肉末、粉条和佐料，制成了焖子这种美味。
现如今其实大家也很少会自制焖子，北方的一些超市里面都有焖子胚买，直接买了蒸熟或油煎就可以吃了，还有的吃法是用它来炖菜或炒菜，味道也相当不错！
在众多的焖子之中，最有名的就是定州焖子，属于肉食动物的最爱，壹周君就来扒一扒吧
定州焖子是河北最有名的传统小吃，首先是鲜瘦肉绞制成块，然后加红薯淀粉，倒入香料、小麻油、味精等佐料，加水搅拌，最后变成糊状。
最后将糊放入圆筒形的棉布袋，扎紧之后放入锅中煮熟，这个过程大概要两个小时。
然后把煮熟的焖子取出放入凉水中，再晾干后放在铁架子上用烟熏，熏个10分钟才算大功告成。
如果你首次见到30厘米粗，5斤重的定州焖子，肯定会问上一句：怎么有这么粗的肉肠？入不入味？但品尝一番，你肯定又会发出感叹：真香真好吃！
虽说焖子的吃法众多，但当地人最爱的还是火烧夹焖子，热气腾腾的火烧，夹上浇过了酱油、芝麻酱、大蒜香油的焖子，再配上一碗小米粥，就是最市井的“河北生活”！
看了很多地方焖子，都不太一样，我介绍下我们河南的焖子吧。我们这里的焖子更多的会叫它红薯焖子，因为基本上都是用红薯粉条做的。焖子是把红薯粉条加淀粉做成的，比凉粉更硬，甚至比扁剁还要硬。而且凉粉，扁剁都是可凉拌着吃的，它必须加热才可以吃。
焖子的吃法有很多种，可以炒也可以做汤
焖子炒肉绝对是它的最好吃的做法了，把焖子切成片，很硬不好切，不能切的太薄会烂掉。然后猪肉切薄片，我一般会用煮过的猪肉。蒜苗切段。锅里放一点油，放一点豆瓣炒香加肉加料酒加焖子添点，加生抽加鸡精加十三香加盐加蒜苗炒熟，焖子炒到软软糯糯的就是熟了。
因为焖子本身没有什么味道，所以做汤的时候用它比较灵活，基本上任何的咸汤都可以放它，按照你本身的做法做就可以，切记一定要煮熟，不然嚼不动。
大学宿舍有个许昌禹州的，天天给我们说烧焖子多好吃，后来专门暑假去他家，你别说，还真的挺不错，现在焖孑不叫焖子，熟了叫浆子，原料不对，以前焖子真材实料，口感好。现在卖大饼的，糊弄卖鸡蛋的，好东西学不快，学坏快急了。
我们的闷子没有肉 就是普通淀粉加粉头 粉头就是自己家做粉条剩下的短短的小粉条，在北京农展馆尝过，挺好吃的，买了之后自己怎么弄，味也没尝时的味好吃，河间焖子是用驴油熬的，好吃。猪肉的没吃过，感觉还是红薯粉焖子更好吃一些。
定州除了新宗和生产公司的，一些市场上自制的焖子也是好吃到家了，所以说定州焖子也是非常的有名气，烧饼加焖子，给啥吃的都不换，我每次回家必吃，在河北带了5年就是河间正宗的驴肉火烧好吃，吃过烟台的，没觉得好吃，烟台人但是挺喜欢这道挺有名的菜。
焖子也是河南很多地区的特色 美食 。只是现在不容易吃到，或者说吃不到原来的味道。因而除了在粉条产地还有原味的焖子，其他地方在逐步的退出百姓餐桌。
主要原因不是焖子不好吃了，或者没人愿意做，而是粉条没了质量保证。如今粉条生产工艺日新月异，早就不需要红薯粉，玉米土豆木薯什么的，只要是淀粉，就能做出红薯粉。可是这样的红薯粉做出的焖子，不是那个味道。
焖子确实好吃。我最爱做的就是焖子红烧扣肉，出来的味道一点不比荔浦芋头红烧扣肉差，而且焖子的口感比芋头更别致。
焖子红烧扣肉做法是：
半斤肉半斤焖子。五花肉冒六成熟，沥干明水抹一遍甜酒酿，过油上色，再放温水里泡到肉皮起皱。
泡好的五花肉切大片，焖子切同样大片，一块肉一块焖子码放蒸碗里，上面给一个八角，一小块桂皮，几片鲜姜，葱段，给生抽。注意不用给盐，用生抽调整咸淡。
蒸碗入蒸锅，水开上汽加盖，大汽状态40分钟。如果喜欢烂烀口感，蒸一个小时。有人喜欢蒸二小时，肉块吸溜就下肚了。关火汽消开盖端出蒸碗，倒扣盘子里就是了。讲究的就着蒸碗的汤汁勾芡再浇到肉上，显着好看。
一哥“ 美食 与心之旅”之——
焖子的传承之旅
“许昌焖子、封丘卷煎”是中原叫得响的 美食 ，焖子起初的做法就是蒸芡糊，多地是叫作“皮渣”的，更形象些，类似于煮稀芡糊而成的凉粉但口感较硬，后渐加入粉条段而软化口感，回族 美食 把牛羊肉馅拌入，着实增色不少，已成一方 美食 。传入封丘、永城等地， 美食 者又以蛋皮裹蒸，长条细圆、颜色亮黄，以改其乌黑扁平之外形，悦目增色。新密卷煎是后起之秀，用料大致相同、工艺亦差别不大，密人喜接纳、知包容、善改进，于馅料中加入焯熟的粉条段、抓碎的老豆腐，煮熟的肉粒肉块，间或红辣椒丝增色，以改纯芡之生硬，食之筋中带酥、软中带劲，热乎吃出霸气、凉拌吃出酥爽、热炒吃出绵软。其实各地 美食 舶来品不少，随心意而改进自是一番创新。
焖子是北方菜，据我了解，好像河北地区、东北地区焖子比较多，做的方法也五花八门；河南部分地区也有吃焖子的，东北地区做的多数是用红薯粉或者土豆淀粉来做，尤其以大连焖子有名气；什么三鲜、麻辣、猪肉炒焖子等；河北地区做焖子多放猪肉和淀粉或牛肉加淀粉，味道浓郁；好吃不好吃是看你是否喜欢，反正我喜欢吃丹东炒的焖子，大连的焖子口味偏咸；河北的焖子也不错，里面有精廋肉，做法很多，下面都是做焖子的照片，大家看看，喜欢学做焖子的和做焖子有经验的可以多多交流，互相提高。
保定老家的驴肉焖子。
好吃，我都是自己做。水晶肘子等我这都叫闷子。
说到焖子怎么能少得了沈阳彩电塔夜市的炒焖子。
在沈阳彩电塔夜市，基本上各地 美食 都能被找到，一路溜达一路吃不停。
1、关于炒焖子，沈阳的炒焖子做法主要都来自丹东和大连，网络得知炒焖子发源山东，但在丹东和大连已经将其发扬光大。炒焖子是用地瓜粉熬制的凉粉炒制的，一般是一大块，放在大锅里用刀或者铲子切成小块，慢火慢炒，炒到焖子从内到外内外焦黄，微微透明，表皮呈现微焦，弥漫出香味，基本上，合格的炒焖子就可以出炉了，品尝起来软软的糯糯，搭配芝麻酱、香菜、蒜蓉、简直欲罢不能。吃焖子必不可少的调料一是用兑好盐的蒜汁，二是调好的芝麻酱，也就是麻酱。
2、沈阳的炒焖子已经有很多变化，不再是单一，而是增加了很多搭配，尤其最出彩的就是与土豆泥。在彩电塔夜市最有名的炒焖子摊位，每一次去都排着长长的队，想吃一份炒焖子至少要等半小时以上，但拿到手觉得不虚此行。
点一份炒焖子可以多项选择，选择只要炒焖子，或者加多加少土豆泥，各种调味料，加上蒜泥、麻酱、辣椒油，也可以放醋，有的还加入了花生碎，入口有回香，香甜可口，吃到停不下来。
3、如果在家做，也是可以的。
可以在万能的网上买到焖子，实在没有，也可以在家用红薯淀粉，200g淀粉加800g水，盐一小勺，搅拌均匀，过筛倒入不粘锅电饭锅，按下煲汤键，然后就是不停搅拌，直到粘稠半透明状态。直到凉透。凉透后切块。
在等待凉透的时间里，可以进行调制酱汁的过程。将温水倒入芝麻酱搅匀，调至液态最好。将蒜用压蒜器压成蒜泥，加入适量的盐和水，调制成蒜水。
然后进行炒制的过程，将锅烧热，倒入油，将焖子均摊在锅底煎至双面金黄出锅撒入调好的酱料和蒜水就可以，如果喜欢酸辣，还可以放入老干妈、辣椒油、醋、香菜碎等等，可以自由发挥，搅拌均匀就可以开动啦。
我的天，你这图上哪里有焖子啊？这不是粉芡团子吗？