蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，约占人体全部的18%，当蛋白质摄入不足时，最初的表现是代谢降低，对疾病抵抗力减弱等，如果长时间持续缺乏，会出现器官损伤。儿童可能出现生长发育不良，成年人则出现蛋白质性营养不良的营养性缺乏病。
对于糖友来说，蛋白质还有一个重要的意义：糖尿病如果恶化，很有可能会面临洗肾的问题。想要肾脏疾病，如何吸收优质蛋白质就是一件很重要的事情。
一般糖尿病患者，每天每公斤体重应摄入蛋白质1克，病情控制不好或消瘦的人，可以增至1.2克-1.5克，按60公斤体重为例，每天就需要起码60公克蛋白质，其中1/3最好来自食物中的优质蛋白质。
因此，今天就跟大家推荐5种富含优质蛋白质的食物，再提醒糖尿病患者在吃的时候要注意什么事情，希望糖友们可以正确摄取蛋白质。
1.鸡蛋
不管是先有鸡还是先有蛋，都改变不了鸡蛋作为地球上最健康、营养最丰富的食物之一的地位。一颗普通大小的鸡蛋，就含有5－6公克蛋白质，同时，还含有维生素、矿物质、健康脂肪，保护眼睛的抗氧化物质等。
糖尿病患者能否吃鸡蛋，要因人而异，如果糖友只是单纯血糖升高，而血压、血脂都正常的话，是可以吃鸡蛋的，但鸡蛋尽量不要油煎或油炸，煮、蒸都可以。如果是糖尿病合并高血脂，冠心病或脑血管病、肾脏病的患者，则要视血胆固醇的高低来由医生决定。
2.牛奶
如果没有乳糖不耐症，那么牛奶也是一个补充蛋白质的良好选择。对于糖友来说，在选择购买牛奶时，一定要看清标签，不要买什么调味乳、果汁乳品，买纯牛奶就可以了。当然，优酪乳的蛋白质同样丰富，也是不错的选择。
不过还是要注意，无论是牛奶还是优酪乳，都有糖分、脂肪超标的问题。马偕医院的新陈代谢科就表示，若以糖尿病的成年人来说，牛奶一天的建议量原则为一杯(240c.c.)即可，而且应选择脱脂或低脂的牛奶，以减少热量及动物性脂肪的摄取。
许多人以为不额外加糖的牛奶就没有糖，其实，一杯牛奶中就含有12公克的糖类，所以多喝也会使血糖升高而影响血糖控制，因此就算是优质蛋白质，糖尿病人喝牛奶也要控制量。
3.杏仁及各种坚果
想不到吧，杏仁也是不多的蛋白质食物选择呢！杏仁的蛋白质含量高达30%，同时还含有大量的不饱和脂肪、矿物质和维生素，可谓营养丰富。其他高蛋白坚果，也都是健康的零食。
上（8）个月，加拿大多伦多大学（University of Toronto）发布在《糖尿病学》（Diabetologia）期刊的最新研究就指出，每天吃一把约75公克的混合坚果，能够显著控制、稳定第2型糖尿病患者的血糖浓度。
不过，坚果营养虽好，但热量可不低，随便磕了多一点，可能就吃下去了一顿饭的热量，万万轻忽不得。
4.鸡胸肉
有人喜欢吃鸡腿，有人喜欢吃鸡翅，不过糖友最适合的还是鸡胸肉了。同样是去皮的鸡胸肉和鸡腿肉相比，鸡胸肉100公克的含脂量只有0.9公克脂肪，腿肉含脂量则高达8.7公克，而且除了热量低外，鸡胸肉含丰富的维生素B6及菸碱酸，能消除疲劳、保护皮肤。
所以，别再急着抱怨鸡胸肉不好吃了，多花点巧思料理，就可以「轻食」获得优质蛋白质。
5.藜麦
也许我们对于藜麦并不熟悉，但是藜麦可是联合国粮农组织唯一认同，单一种单体植物就可以基本满足人体营养需求的食物，从而正式推荐其为最适宜人类的完美的全营养食品。
藜麦的蛋白质含量高达16%~22%（牛肉也才20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种胺基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当、容易吸收。尤其富含植物中缺乏的离氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质和多种有益化合物。
不过藜麦的热量比较高，建议加在其他食物中一起吃，比如在煮饭时，将藜麦米饭一起煮，可以延缓升糖速度。