排骨年糕的做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

排骨年糕是一道流行于中国江南地区的传统美食，尤其在春节期间，它象征着步步高升、年年有余的吉祥寓意。这道菜以其鲜美的口感和独特的烹饪方法受到人们的喜爱。下面是一种较为传统的排骨年糕的做法：
【材料】
小排骨：500克
年糕片：适量（根据个人喜好调整）
姜片：几片
葱：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许
白糖：适量
盐：适量
水淀粉：适量
食用油：适量
【步骤】
准备排骨：将排骨洗净，切成小块，用开水焯一下去血水，捞出后沥干水分。
腌制排骨：将焯好的排骨放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀后腌制20分钟左右。
炸年糕：将年糕片切成适当大小，放入沸水中煮至软糯，捞出沥干水分。在锅中加入适量的油，待油热后放入年糕片，炸至两面金黄，捞出备用。
炒排骨：在锅中加入适量的油，待油热后放入姜片爆香，再加入腌制好的排骨，翻炒至排骨变色。
加水煮排骨：向锅中加入足够的水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖，直至排骨熟烂。
调味收汁：待排骨炖至入味，汤汁浓郁时，加入之前炸好的年糕片，继续翻炒均匀，让年糕片充分吸收汤汁。
勾芡：在排骨和年糕煮至汤汁快收干时，加入事先调好的水淀粉，快速翻炒使汁液变得浓稠，均匀裹在排骨和年糕上。
出锅装盘：撒上葱花点缀，将排骨年糕盛出装盘，即可上桌享用。
【小贴士】
排骨最好选择带有一定脂肪的小排，这样炖出来的肉质更加鲜嫩多汁。
年糕片的厚薄会影响口感，太薄容易煮烂，太厚则不易入味，适中即可。
腌制排骨时可以加入一些五香粉或者其他喜欢的香料，增加风味。
勾芡前确保汤汁已经收得差不多，这样勾出的芡会更加亮丽且不容易分离。
排骨年糕是一道色香味俱全的佳肴，适合在家庭聚餐或者节日庆典时制作，不仅美味可口，还寓意着新年的吉祥和美好。