如果这些油还比较干净,只要过滤一下还可以用。如果这些油比较脏了,应该倒掉。
在油炸食物的过程中,一定要弄清楚自己放食材的顺序。有些朋友一次性炸很多食物,有蔬菜、肉类和海鲜,一定要先将蔬菜炸了,再炸肉类,最后再炸海鲜。
先炸蔬菜,是因为蔬菜熟的时间非常快,如果一不注意,很容易炸过头,甚至炸糊,最好先把蔬菜炸过。同时,蔬菜没有腥味和异味,此时的油还比较干净。
之所以把海鲜放到最后,是因为海鲜有腥气,特别是各种鱼类,油炸过后,剩油会弥漫一股腥味,很难去除。放到最后油炸,腥味不会污染到其他食材,也因为到最后,剩油剩得不多,即使倒掉也不用心疼浪费。
废油变“香油”:
当剩下的油太多,并且还有一股腥味的时候,应该怎么办呢?
我们可以利用一个神器——淀粉。将少量淀粉用水搅拌均匀,开火热锅,让锅里的油保持热量,这时候将淀粉水倒入热油。在热油的作用下,淀粉水很快被油炸成块,形成一层白色的面糊,这层的面糊有吸附作用,在浑浊的热油里稍微炸一会儿,能把油里的杂质吸附走。