太原街头永远的风景
宁化府，一条醋香飘过600多年的小巷。
从五一路下车，离宁化府百米开外，一股淡淡的醋香便穿透各种机动车尾气的味道翩然而至。而当你真正置身前店后厂的宁化府益源庆，那沁人心脾的浓郁醋香让人不忍空手离去。
最近我到山西太原 旅游 ，傍晚的时候走到桥头街60号发现一个奇怪的现象，引起我的注意，从一个装修特别“豪”的大门走出来的每一个人手里都拎着5斤装的白色塑料桶，有开车、骑车过来的人也是同样手里拎着塑料桶，走近一看，原来这是一家卖醋的老字号“益源庆”专卖店。
对于一个来自广东的游客百思不得其解，就问其中一个拎着白色塑料桶的中年男人，你们买这么多醋拿来干什么用？这位男士说，他们买醋主要是吃面条、饺子等面食的时候的做调理蘸着吃。原来如此，估计山西人的主食是面食，餐餐吃面所以才需要这么多醋。
益源庆陈醋名号由来
网上查找的资料上是这样介绍它的 历史 ：
益源庆陈醋作坊最早是明朝的皇家王府醋坊。公元1377年，朱元璋封其三子为晋王，其孙朱济焕为“宁化王”。宁化王王府就设在益源庆所在的胡同内，从此，这条不知名的小胡同有了称谓“宁化府”。
由于明朝朱家皇族原籍安徽凤阳，晋王朱惘封爵太原后，不适合咸卤面食，于是想到了以醋克盐、佐食面肴的办法。后来，朱氏子孙便渐渐地养成了吃面时加食醋的习惯。因为酿出的醋专供皇室食用，久而久之，人们习惯称益源庆酿的醋为 “宁化府醋”。
明朝灭亡后，王府醋品“流落”到了百姓中间，一时间，宁化王府的醋因其酸、香、绵、甜而声名远扬，成为太原醋作坊的翘楚，随后取名为 “益源庆”。到了清嘉庆年间，扩大规模、改进工艺后的益源庆醋厂，已具有日产300余斤醋的能力，成为当时山西省最大的制醋作坊，被誉为山西醋的正宗。
都知道山西人爱吃醋，山西的醋名满天下。在山西醋中尤以太原老陈醋为最，太原醋“宁化府”的陈醋更是山西陈醋之首。如今走在桥头街最能调动人们味觉细胞的就是那份醋的酸爽味道。这味道就来自桥头街中段北侧的益源庆，宁化府以前是明代晋王朱棡第五子宁化王朱济焕府邸。而始于明洪武年间的益源庆醋坊酿制的醋醇香味厚，绵甜香酸，被指定为宁化王府食醋专供坊，还被当作珍品不断贡入皇宫。如今老太原依然习惯于提壶来这里打醋，在益源庆排队打醋是延续多年的一道太原风景。
据说，曾经太原老丈人考验女婿，先会让他去买益源庆的醋，以此来考验其是否有耐心，那时打一桶醋至少得排2个小时的队。而现在的人依然排队买醋，那是因为一种情结，也有因为付出了自己劳动所感受到醋的别样香甜。
店家说：“会做醋的师傅一定会做酒，因为所用原料一样，而做醋的工艺比酒复杂。一般酒10天就能装瓶，而醋至少要24天。”即使如此，醋的价格不肖说与酒的价格有天壤之别，甚至连因为原材料上涨而应调高价格都很难做到。