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煎带鱼用面粉还是淀粉 煎带鱼用什么粉好呢
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第1个回答 2022-07-10
1、建议用淀粉。
2、原因:淀粉的粘度好:淀粉是从土豆、红薯、玉米等富含淀粉的食物中提取出来的,具有一定的粘度,用来煎带鱼不容易掉皮。而面粉的粘度稍差。
3、煎出来的带鱼更嫩:用淀粉煎出来的带鱼的肉质更滑嫩,因为淀粉还能够起到腌制鱼肉的作用,令带鱼肉质变嫩,煎出来更好吃。
4、煎出来更酥脆:用淀粉裹在带鱼外面煎,比面粉更容易起酥皮,吃起来外酥里嫩。
相似回答
煎带鱼
时,是放
面粉
,
还是
放
淀粉
?老厨师:都不对,做错忒难吃
答:
总结来说,
煎带鱼时应该选择使用面粉和淀粉的混合物或专门的煎炸粉来裹粉
,而不是单独使用面粉或淀粉。这样可以确保煎出的带鱼外酥里嫩、口感鲜美、不易脱粉,更符合人们的口味需求。同时,根据一些专业厨师的经验,还可以在裹粉前将带鱼稍微腌制一下,以增加其风味和口感层次。
干
煎带鱼
要裹
面粉
吗
答:
干煎带鱼要裹上面粉,一般都是用低筋面粉
,裹上面粉后带鱼不会有腥味,而且外酥里嫩,但如果只单独用面粉煎的话,外层会比较丰满较厚,煎出来的颜色较深,虽有韧性,但不够酥脆,所以建议用面粉和
淀粉
混合改善,也还可以加泡打粉使其松脆,如脆皮糊、发泡糊等,还有的用发泡的蛋清混合,使炸层更蓬松...
煎带鱼用面粉还是淀粉
答:
煎带鱼用淀粉
。淀粉的粘度好:淀粉是从土豆、红薯、玉米等富含淀粉的食物中提取出来的,具有一定的粘度,用来煎带鱼不容易掉皮。而面粉的粘度稍差。裹干粉炸出来的带鱼肉质更鲜嫩,外面还能够形成一层酥皮,吃起来焦脆鲜香,放凉了外皮也不会软;在油炸的过程中干粉容易掉落,会令油变得浑浊;而裹面糊...
煎带鱼
的面糊怎么调
答:
首先,选择好主要材料。
面粉可以选择普通的中筋面粉,淀粉则可以选择玉米淀粉或土豆淀粉
。淀粉的加入可以使面糊更加酥脆。水的量要适中,过多会使面糊过稀,无法挂在带鱼上;过少则会使面糊过稠,影响口感。接下来是调味的部分。在面糊中加入适量的盐和胡椒粉,可以增加带鱼的底味,使其更加美味。你还...
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